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Ernährungswissen mit Niko Rittenau

S2E24: Nährstoffkunde - Alles zu Niacin (Vit. B3) & Pyridoxin (Vit. B6)

Nov 10, 2024
Niko Rittenau, Ernährungswissenschaftler und Experte für pflanzliche Ernährung, diskutiert die Vitamine B3 (Niacin) und B6 (Pyridoxin) in Bezug auf ihre gesundheitlichen Vorteile. Er beleuchtet die geschichtlichen Entdeckungen dieser Vitamine und deren Rolle bei der Prävention von Krankheiten wie Atherosklerose und Depressionen. Die Bedeutung der Bioverfügbarkeit sowie der Nahrungsmittelauswahl für diese Vitamine wird analysiert. Zudem wird das Keimen von Getreide als Methode zur Erhöhung des Vitamin B6-Gehalts vorgestellt.
56:59

Episode guests

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Quick takeaways

  • Die historische Entdeckung von Niacin zur Behandlung von Pelagra verdeutlicht die Wichtigkeit der Ernährung in der modernen Wissenschaft.
  • Vitamin B3 ist entscheidend für den Stoffwechsel und die Hautgesundheit und trägt zur Regulierung des Cholesteringehalts bei.

Deep dives

Die Entdeckung und Bedeutung von Vitamin B3

Vitamin B3, auch bekannt als Niacin, wurde erstmals 1912 isoliert, damals als man erkannte, dass ein Mangel zu schweren Erkrankungen wie Pelagra führt. Diese Krankheit war in Regionen verbreitet, in denen Mais und andere raffinierte Getreideprodukte eine zentrale Rolle in der Ernährung einnahmen, da sie nur wenig bioverfügbares B3 enthalten. Casimir Funk und andere Wissenschaftler trugen maßgeblich zur Entdeckung und Identifikation von Niacin bei, wodurch die Behandlung von Pelagra möglich wurde. Die Entwicklungen in der Nahrungsmittelverarbeitung und den Ernährungsgewohnheiten führten dazu, dass Vitamin-B3-Mangelkrankheiten historisch betrachtet an Bedeutung gewannen und Aufmerksamkeit von der modernen Ernährungswissenschaft erforderten.

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