On va déguster Les chef(fes) passent à table 1/7 : La Masterclass d'Anne-Sophie Pic
Jul 11, 2025
Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée et propriétaire de la Maison Pic, partage son héritage gastronomique et son dernier livre 'Imprégnation'. Elle évoque les défis des femmes dans la cuisine et les liens entre gastronomie et pouvoir. La discussion explore l'art de l'asperge, l'harmonie entre plats et vins, et des techniques innovantes comme le pochage et la fermentation. Pic présente également un plat de homard à la touche japonaise, symbolisant sa quête d'expériences gustatives uniques et sa passion pour la transmission des traditions culinaires.
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Episode notes
Origines d'une dynastie culinaire
- Sophie Pic, arrière-grand-mère d'Anne-Sophie, a été la fondatrice de la dynastie Pic dès 1889.
- Elle a cuisiné en autodidacte dans un contexte rural et austère, un modèle d'alignement familial et de courage.
Cuisine et genre au passé
- Le métier de cuisinier a longtemps été considéré comme un métier d'hommes, réservant aux femmes des tâches subalternes.
- Un rejet des femmes dans les cuisines professionnelles a existé, marqué par des propos méprisants dans l'histoire.
Parité et complémentarité en cuisine
- L'accueil égalitaire des femmes et des hommes dans la Maison Pic a favorisé une complémentarité talentueuse.
- Le respect et la collaboration entre les sexes sont une des plus grandes réussites de la cheffe.