
On va déguster
François-Régis Gaudry sort les crocs et passe au grill toute l’actualité de la gastronomie.
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Latest episodes

Jul 18, 2025 • 55min
Les chef(fes) passent à table 2/7 : La Masterclass de Philippe Etchebest
durée : 00:54:56 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Qui se cache derrière le tablier du chef le plus cathodique de France ? Ses étoiles Michelin, son titre de meilleur Ouvrier de France, sa carrière télé, sans oublier ses meilleures recettes, on reçoit Philippe Etchebest pour une grande Masterclass en public ! - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 17, 2025 • 56min
La sauce soja entre Chine et Japon
durée : 00:55:39 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - On ne connaissait pas cette sauce brunâtre y a 40 ans, elle est omniprésente aujourd’hui dans notre alimentation. On vous dit tout sur son arrivée en France, ses différents types et ses usages en cuisine. - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 16, 2025 • 54min
Polenta
durée : 00:54:27 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Plein feux sur la polenta et autres farines et semoules de maïs. - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 15, 2025 • 58min
AMAP, le circuit court préféré des Français
durée : 00:58:13 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Chaque semaine des milliers de Français vont chercher leurs paniers de légumes et de produits bio, dans des AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne). Ce concept a été importé des États-Unis en France par Daniel et Denise Vuillon, agriculteurs bio dans le Var. - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 14, 2025 • 55min
Cantal, Laguiole, Salers on s’y perd !
durée : 00:54:49 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Cantal, Laguiole, Salers, trois noms qui évoquent l'Aubrac, mais qui sèment parfois un peu la confusion. - invités : Pierre COULON - Pierre Coulon : Fromager - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 11, 2025 • 55min
Les chef(fes) passent à table 1/7 : La Masterclass d'Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée et propriétaire de la Maison Pic, partage son héritage gastronomique et son dernier livre 'Imprégnation'. Elle évoque les défis des femmes dans la cuisine et les liens entre gastronomie et pouvoir. La discussion explore l'art de l'asperge, l'harmonie entre plats et vins, et des techniques innovantes comme le pochage et la fermentation. Pic présente également un plat de homard à la touche japonaise, symbolisant sa quête d'expériences gustatives uniques et sa passion pour la transmission des traditions culinaires.

Jul 10, 2025 • 54min
Huiles d'olive, entre France et Italie
durée : 00:53:35 - On va déguster - Sa récolte qui se déroule en ce moment, ses recettes et l’impact du réchauffement climatique sur sa production… - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 9, 2025 • 55min
Le duel des poissons
durée : 00:54:57 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Deux chefs de la mer, Gaël Orieux et Sylvain Roucayrol, se lancent dans une bataille de recettes autour de poissons durables et de saison. - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 8, 2025 • 55min
Une leçon de fermentation
durée : 00:55:15 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Choucroute, le café, le poivre… Ce sont des produits de notre ordinaire alimentaire qui ont subi un processus de transformation appelé fermentation. La fermentation a accompagné l’histoire de l’humanité, on s’intéresse à ce savoir-faire et ses techniques. - réalisé par : Lauranne THOMAS
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Jul 7, 2025 • 55min
L'anchois, un poisson de choix
durée : 00:55:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Frais, en conserve, en sauce fermentée, l’anchois est un poisson universel de la Méditerranée à L’Asie. On vous raconte le grand destin de ce petit poisson. - réalisé par : Lauranne THOMAS
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