Edition Zukunft Schluss mit Muh: Mikroorganismen könnten künftig Milch produzieren
May 17, 2024
Martin Reich ist Biologe und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos", der sich kreativ mit nachhaltiger Ernährung auseinandersetzt. Im Gespräch erklärt er, wie Mikroorganismen die Lebensmittelproduktion revolutionieren können – von Milch bis Käse ganz ohne Tiere. Die Vorteile der Präzisionsfermentation für das Klima und die Biodiversität stehen im Fokus. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunft der Fermentation, interessante neue Geschmäcker und praktische Tipps für Zuhause, um die Kunst des Fermentierens selbst auszuprobieren.
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Fermentation Definition
- Fermentation nutzt Mikroorganismen zur Herstellung oder Veränderung von Lebensmitteln.
- Sauerkraut, Kimchi, Milchprodukte, alkoholische Getränke und Essig entstehen durch Fermentation.
Fermentation vs. Fäulnis
- Fermentation unterscheidet sich vom Faulen oder Schimmeln durch das Ergebnis.
- Fermentation führt zu vorteilhaften Eigenschaften, während Fäulnis giftige Stoffe erzeugt.
Vorteile der Fermentation
- Fermentierung macht Lebensmittel haltbar, indem Säure entsteht, die andere Mikroorganismen hemmt.
- Sie erhöht die Nährstoffaufnahme und verbessert den Geschmack.
