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Edition Zukunft
Schluss mit Muh: Mikroorganismen könnten künftig Milch produzieren
May 17, 2024
Martin Reich ist Biologe und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos", der sich kreativ mit nachhaltiger Ernährung auseinandersetzt. Im Gespräch erklärt er, wie Mikroorganismen die Lebensmittelproduktion revolutionieren können – von Milch bis Käse ganz ohne Tiere. Die Vorteile der Präzisionsfermentation für das Klima und die Biodiversität stehen im Fokus. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunft der Fermentation, interessante neue Geschmäcker und praktische Tipps für Zuhause, um die Kunst des Fermentierens selbst auszuprobieren.
37:39
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Quick takeaways
- Die Präzisionsfermentation ermöglicht die Produktion von Milch und Käse ohne Tiere, was erhebliche ökologische Vorteile bietet.
- Fermentierte Lebensmittel verbessern sowohl die Nährstoffaufnahme als auch die Geschmacksvielfalt und fördern eine nachhaltige Ernährung.
Deep dives
Die Vorteile der Fermentation für die Ernährung
Fermentation ist ein Prozess, der die Haltbarkeit und Nährstoffverfügbarkeit von Lebensmitteln erhöht. Durch die Anwendung von Mikroorganismen wird beispielsweise Sauerkraut haltbar gemacht, indem organische Säuren entstehen, die schädlichen Bakterien entgegenwirken. Fermentierte Lebensmittel ermöglichen eine effizientere Nährstoffaufnahme, da viele Mineralstoffe und Vitamine durch Mikroben aufgespalten und bioverfügbar gemacht werden. Diese Prozesse führen nicht nur zu gesünderen Lebensmitteln, sondern bereichern auch die Geschmacksvielfalt der Ernährung.
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