Martin Reich ist Biologe und Autor des Buches "Revolution aus dem Mikrokosmos", der sich kreativ mit nachhaltiger Ernährung auseinandersetzt. Im Gespräch erklärt er, wie Mikroorganismen die Lebensmittelproduktion revolutionieren können – von Milch bis Käse ganz ohne Tiere. Die Vorteile der Präzisionsfermentation für das Klima und die Biodiversität stehen im Fokus. Zudem gibt er Einblicke in die Zukunft der Fermentation, interessante neue Geschmäcker und praktische Tipps für Zuhause, um die Kunst des Fermentierens selbst auszuprobieren.