Sonne & Stahl - Weltretten ohne Illusionen

2.2 Revolution auf unseren Tellern: Die Zukunft des Essens 🐔🐽 🧪 🥳

Jan 19, 2023

Ivo Rzegotta vom Good Food Institute, Siegfried Kröpfl, ein Haubenkoch, und Lukas Fesenfeld von der Uni Bern diskutieren die Zukunft des Essens. Sie erkunden, wie alternative Proteine und Fermentation die Lebensmittelproduktion revolutionieren können. Die Herausforderungen bei der Verbraucherakzeptanz von pflanzenbasierten und kultivierten Fleischalternativen stehen im Zentrum. Zudem wird über den Einfluss von gesellschaftlichen Normen auf unsere Essgewohnheiten und die nötigen politischen Maßnahmen für eine nachhaltige Ernährung gesprochen.

01:08:43

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Episode guests

Lukas Fesenfeld

Siegfried Kröpfl

Ivo Rzegotta

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Episode notes

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Quick takeaways

Die Reduzierung des Fleischkonsums ist entscheidend für Klimaschutz und den Erhalt der Kulturlandschaft in Deutschland und Österreich.

Alternative Proteine aus pflanzlichen Quellen bieten eine nachhaltige, gesunde und tierleidminimierende Option für Verbraucher.

Politische Unterstützung und technologische Fortschritte sind notwendig, um den Anteil alternativer Proteine bis 2035 signifikant zu steigern.

Deep dives

Wichtigkeit alternativer Proteine

Die Reduzierung des Fleischkonsums in Deutschland und Österreich ist entscheidend für die Erhaltung einer vielfältigen Kulturlandschaft und eines stabilen Klimas. Alternative Proteine aus pflanzlichen Quellen bieten eine nachhaltige und oft gesündere Ersatzoption, die gleichzeitig das Tierleid minimiert. Der Umstieg auf diese Produkte kann eine wichtige Maßnahme gegen die Klimakrise und das Artensterben darstellen. Um den Konsum von pflanzlichen Alternativen zu fördern, ist es wichtig, die Verbraucher über die Vorteile aufzuklären und sie zum Ausprobieren zu ermutigen.

Intro

2min

Alternative Proteine im Fokus

10min

Die Zukunft der Fermentation und pflanzenbasierten Lebensmittel

5min

Nachhaltige Ernährung und alternative Proteine

13min

Soziale Einflüsse auf Essgewohnheiten und politische Einstellungen

3min

Politische Maßnahmen für nachhaltige Ernährung

18min

Transformationsbedarf im Ernährungssystem

17min

Echtes Hähnchen essen, ohne Hühner zu töten? Käse ohne Milch? Alternative Proteine sind ein wichtiges Puzzleteil zur Lösung der Klimakrise. Die Politik muss den Ball endlich aufgreifen und es uns einfach machen, umzusteigen.

In der Folge zu hören:

Ivo Rzegotta, Good Food Institute
Lukas Fesenfeld, Uni Bern und ETH Zürich
Christian Jochum, Landwirtschaftskammer Österreich
Siegfried Kröpfl, Koch und Consultant für Gastronomie
Franz Sinabell, Ökonom Wifo, Bauer

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