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Modern Medicine mit Alessandro Falcone
#23 - Chemie im Essen? Die Wahrheit über Emulgatoren, Farbstoffe und Co. | Prof. Daniel Wefers
Oct 30, 2024
Prof. Daniel Wefers, Professor für Lebensmittelchemie an der Universität Halle und Experte für Lebensmittelzusatzstoffe, beleuchtet die oft unterschätzten Auswirkungen von Emulgatoren und Farbstoffen auf die Gesundheit. Er diskutiert, ob Emulgatoren dem Darm schaden könnten und ob bestimmte Farbstoffe möglicherweise ADHS auslösen. Ein spannendes Thema ist auch der Hype um Rohmilch und die Risiken, die damit verbunden sind. Wefers gibt zudem Tipps zur Reduktion von Zusatzstoffen in der Ernährung und betont die Bedeutung einer ausgewogenen Kost.
51:06
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Quick takeaways
- Lebensmittelzusatzstoffe werden streng reguliert und müssen gesundheitlichen Überprüfungen entsprechen, um in der EU verwendet zu werden.
- Die chemische Identität eines Stoffes ist entscheidend, unabhängig von seiner natürlichen oder synthetischen Herkunft, was differenzierte Analysen erfordert.
Deep dives
Definition und Funktionen von Lebensmittelzusatzstoffen
Lebensmittelzusatzstoffe sind isolierte chemische Stoffe, die aus technologischen Gründen in Lebensmittel integriert werden, um deren Haltbarkeit, Geschmack und Farbe zu verbessern. Es gibt ungefähr 27 definierte Funktionsklassen, darunter Süßungsmittel, Emulgatoren und Konservierungsstoffe. So kann ein hoher Reinheitsgrad dieser Zusätze sicherstellen, dass sie spezifische Funktionen im Herstellungsprozess erfüllen und die gewünschte Qualität der Endprodukte aufrechterhalten. Obwohl viele dieser Stoffe auch natürlich vorkommen, wird oft der isolierte Zusatz in einer genau regulierten Form verwendet, um die Prozessbedingungen zu optimieren und wirtschaftliche Vorteile zu erzielen.
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