Grand bien vous fasse ! Cadmium, peut-on encore manger du chocolat sans risques ?
Sep 1, 2025
Pascal Maevert, médecin généraliste et expert en santé environnementale, et Elsa Abdoun, journaliste spécialisée en science et alimentation, discutent des dangers du cadmium dans le chocolat. Ils expliquent comment ce métal lourd, présent dans 80% des aliments, peut nuire à la santé, particulièrement chez les enfants. Le duo aborde aussi les enjeux de transparence concernant l'origine du cacao et souligne que même le chocolat bio peut être contaminé. Des conseils pratiques pour réduire l'exposition tout en préservant le plaisir du chocolat sont également partagés.
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Origine Et Transmission Du Cadmium
- Le cadmium est un métal lourd toxique présent naturellement dans les sols et amplifié par des activités humaines.
- Il s'absorbe facilement par les cultures et entre ainsi dans la chaîne alimentaire.
Exposition Alimentaire Généralisée
- L'alimentation expose largement la population au cadmium: près de 80% des aliments en contiennent selon l'ANSES.
- Certains groupes (enfants <3 ans, 3-17 ans) dépassent fréquemment la valeur toxicologique de référence.
Aliments À Forte Contribution
- Certains aliments concentrent davantage le cadmium: abats, crustacés, céréales, algues et cacao.
- Les féculents et céréales contribuent majoritairement à l'exposition du fait de leur consommation élevée.