Shortcut – Schneller mehr verstehen Sterneküche: Das geheime System der Michelin-Sterne
Jun 30, 2025
Andreas Bernard, Autor beim Spiegel und Experte für Michelin-Sterne, gewährt Einblicke in das geheime Vergabesystem dieser prestigeträchtigen Auszeichnungen. Er erörtert die psychische Belastung, unter der Spitzenköche leiden, sowie die humorvollen Momente, die durch die Anonymität der Tester entstehen. Bernard beleuchtet die kulturelle Bedeutung der Sterne und den Einfluss von Foodbloggern auf deren Wahrnehmung. Außerdem wird die wachsende Anzahl Sternerestaurants in Deutschland und der Druck, der mit der Auszeichnung einhergeht, thematisiert.
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Episode notes
Michelin: Der ultimative Gastronomie-Standard
- Der Michelin-Stern bleibt die älteste und wichtigste gastronomische Auszeichnung weltweit.
- Seine Anerkennung beruht auf der Qualität und Integrität der Tests über Jahrzehnte hinweg.
Michelin: Vom Reifenhersteller zum Gourmetführer
- Michelin ist ursprünglich ein Reifenhersteller, der einen Reiseführer als Marketing-Tool entwickelte.
- Die Sterne bewerten Restaurants als Reiseziele von unterschiedlichem Wert für Autofahrer.
Universelles System der Michelin-Sterne
- Die Michelin-Sterne stehen für fünf universelle Kriterien: Handschrift des Kochs, Produktqualität, Kochtechnik, Konstanz über das Menü und Zeit.
- Dieses System ermöglicht Vergleiche weltweit, auch bei unterschiedlichen Küchenarten.