Génération Do It Yourself [EXTRAIT] Yannick Alléno - Comment être rentable avec des restaurants étoilés
Jun 15, 2025
Yannick Alléno, Chef du Groupe Alléno et titan de la gastronomie étoilée, partage son parcours fascinant. Il évoque les défis de la rentabilité des restaurants étoilés et ses stratégies de diversification. La gestion de la profitabilité est mise en lumière grâce à son expérience personnelle. Alléno aborde également l'importance de la passion et des opportunités dans la restauration, illustrant comment des parcours inspirants peuvent mener à des postes de leadership. Une plongée captivante dans le monde des étoiles!
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Episode notes
Jeunesse et étoiles Michelin
- Yannick Alléno a obtenu ses trois étoiles Michelin avant ses 36 ans rapidement.
- Il a reçu des conseils de Paul Bocuse pour gérer cette situation et continuer à avancer.
Diversifiez pour rentabilité et équilibre
- Variez les types de restaurants pour améliorer la rentabilité globale.
- Réduisez les services ou ouvrez moins souvent pour équilibrer vie sociale et performance.
Image versus profitabilité
- Maintenir un restaurant trois étoiles est un atout pour l'image même si ce n'est pas rentable.
- La profitabilité dans la haute gastronomie reste faible malgré un chiffre d'affaires élevé.