France Culture va plus loin La cuisine : une histoire de domination
May 24, 2025
Nora Bouazzouni, journaliste et autrice du livre "Violence en cuisine", et Lauren Malka, journaliste et autrice de "Mangeuse", explorent la sombre réalité des cuisines de restaurants en France. Elles révèlent les violences et l'humiliation subies par les travailleurs, exposant une culture du silence inquiétante. Les discussions portent également sur les stéréotypes de genre dans le monde culinaire, la culpabilité associée à la consommation et la sous-représentation des femmes, tout en appelant à une réforme essentielle pour améliorer les conditions de travail.
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Episode notes
Origine de l'omerta en cuisine
- L'omerta en cuisine vient d'une impunité liée au mythe gastronomique français.
- Ce mythe protège chefs starifiés et justifie violences pour garder la suprématie gastronomique.
Témoignages massifs en restauration
- En 2020, un questionnaire lancé a reçu 4000 témoignages en quelques jours.
- Les travailleurs de la restauration ont exprimé leur souffrance et remercié d'être écoutés.
Déshumanisation et souffrance valorisée
- La cuisine gastronomique valorise la souffrance comme preuve d'engagement.
- Les cuisiniers sont déshumanisés, traités comme des machines à supporter douleurs et horaires extrêmes.