#433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks
Nov 24, 2024
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Pascal Rigo, ancien directeur du département Food chez Starbucks et fondateur de "La Boulange", raconte son parcours fascinant. Il évoque les trois piliers d'un commerce florissant : qualité, prix juste et sourire. Il parle de son aventure aux États-Unis, des défis de l'entrepreneuriat, et de l'importance des ingrédients. Rigo partage ses réflexions sur la boulangerie artisanale, la nécessité d'une mobilisation contre les déserts alimentaires, et comment instaurer une communauté bienveillante pour un impact positif.
La qualité des ingrédients, le bon prix et le sourire constituent les trois piliers fondamentaux du succès commercial dans la boulangerie.
Pascal Rigo souligne l'importance d'une approche client axée sur l'accueil pour favoriser la fidélité des consommateurs.
L'expérience de Pascal aux États-Unis démontre comment un savoir-faire artisanal peut s'allier à des dimensions commerciales réussies.
Le métier de boulanger implique créativité et constance, avec la responsabilité de livrer un produit de qualité chaque jour.
Les boulangeries jouent un rôle social essentiel en renforçant le lien communautaire et en luttant contre les déserts alimentaires.
Deep dives
Le Métier de Boulanger
Le métier de boulanger est unique en ce sens qu'il commence chaque nuit avec des ingrédients bruts, sans savoir quel produit final sera obtenu le lendemain. Ce processus créatif et presque magique, où l'on transforme de la farine, des œufs et du levain en pain, est décrit comme à la fois stressant et exaltant. Les boulangers doivent réussir à livrer le même produit tout en ajoutant leur touche personnelle, rendant chaque artisanat distinct. Ce défi constant est ce qui rend le métier non seulement passionnant, mais aussi essentiel dans la culture alimentaire française.
L'Impact des Boulangeries sur la Société
Les boulangeries jouent un rôle crucial dans la vie quotidienne en France, avec environ 30 millions de consommateurs interagissant chaque jour avec ces lieux. Elles sont des centres de rencontre où les gens se saluent et échangent des politesses, ressentant un lien communautaire fort. Ce contact humain et ce sens de la convivialité sont fondamentaux pour le secteur de la boulangerie, où l’accueil joue un rôle tout aussi important que la qualité des produits. Les boulangers sont encouragés à engager leurs clients et à les connaître personnellement, ce qui enrichit cette expérience de consommation.
Le Parcours Entrepreneurial
Le parcours de l'entrepreneur se dessine souvent autour de risques calculés et de défis personnels. L'expérience aux États-Unis, notamment dans des villes comme Los Angeles et San Francisco, a permis de valoriser un savoir-faire artisanal tout en explorant les dimensions commerciales et industrielles. Établir des contacts avec de grands restaurants et hôtels a été un levier important pour développer sa propre marque et ses produits. Ce succès avec des chaînes comme Trader Joe illustre comment une démarche entrepreneuriale audacieuse peut transformer un petit projet en une réussite significative.
La Philosophie du Sourire
L’une des idées centrales du succès dans les boulangeries est l'importance du sourire et de l'accueil chez le personnel. Le concept consiste à 'embaucher le sourire' en priorité, la compétence étant secondaire et pouvant être développée ultérieurement. Cette approche vise à créer une atmosphère positive et engageante pour les clients, car le service à la clientèle de qualité peut influencer considérablement la fidélité des consommateurs. Par conséquent, la manière dont les clients se sentent en entrant dans la boulangerie peut déterminer leur intention de revenir.
La Qualité des Ingrédients
La quête de produits de qualité est essentielle dans le secteur de la boulangerie, car des ingrédients de première qualité peuvent faire toute la différence dans le goût final. L'approvisionnement en matières premières de qualité et le respect des chaînes de valeur sont aussi cruciaux pour garantir un produit final qui satisfera les clients. Cet engagement envers la qualité peut également servir à éduquer les consommateurs sur l’importance d’acheter des produits responsables. Ainsi, de plus en plus, la boulangerie est mise en avant comme un acteur majeur de l'amélioration de la santé nutritionnelle des consommateurs.
L'Importance de l'Engagement Communautaire
Le sentiment d'appartenance à une communauté et l'engagement social sont des éléments clés qui se sont révélés bénéfiques pour le secteur de la boulangerie. En France, on assiste à une montée des initiatives visant à lutter contre les déserts alimentaires, afin de garantir que chaque individu ait accès à des aliments sains et nutritifs. Les boulangeries peuvent jouer un rôle central dans ces efforts en fournissant non seulement de la nourriture, mais aussi en servant de points de ralliement pour la communauté. Le projet de créer un écosystème autour de ces enjeux démontre l’impact potentiel qu’un secteur unifié peut avoir.
Les Défis de Croissance dans les Grandes Entreprises
Travailler dans une grande entreprise comme Starbucks pose des défis spécifiques, notamment en termes de dynamique interne et de prise de décision. La capacité à engager les employés et à les aligner sur une vision commune est cruciale pour le succès de toute initiative. Les tensions peuvent survenir lorsque des idées novatrices sont perçues comme une menace à des pratiques établies, illustrant la nécessité d'une communication transparente. Reconnaître la valeur de chaque contribution, depuis le personnel de vente jusqu'à la direction, favorise un environnement collaboratif propice au succès.
L'Évolution de la Boulangerie
La boulangerie évolue avec les attentes changeantes des consommateurs, qui recherchent désormais des produits à la fois sains et délicieux. La diversification des offres et l’innovation dans les techniques de production sont indispensables pour répondre à ces exigences. Les boulangeries commencent à répondre à des demandes variées, allant des baguettes traditionnelles aux pains spéciaux intégrant des ingrédients alternatifs. Ces transformations reflètent une adaptation nécessaire à un marché en évolution, où les préoccupations de santé et de durabilité prennent de l'ampleur.
Unir pour un Impact Positif
L’idée d'unir les efforts des différents acteurs du secteur pour créer un impact positif est essentielle dans le contexte actuel. En créant des initiatives qui rassemblent les boulangers et les consommateurs autour de valeurs partagées, il devient possible de relever de grands défis sociétaux. Ce mouvement de solidarité et d'engagement communautaire peut engendrer des changements significatifs dans des domaines tels que la santé, l'économie locale et l'éducation. En collaborant ensemble, tant les consommateurs que les producteurs peuvent renforcer les liens au sein de la communauté et créer un avenir durable.
Les 3 piliers du succès : la qualité, le bon prix et le sourire
Pascal Rigo est passé de directeur du département Food chez Starbucks à la plus petite cuisine de France fière de ses 25m2.
Fasciné depuis tout petit par l’ambiance singulière des boulangeries, il se lance très jeune dans ce secteur aux 12 millions de transactions journalières.
Très vite, il s'attaque à un marché qui le fascine : les États-Unis. Pascal s'installe sur la côte Ouest et lance "La Boulange", qui est ensuite rachetée par Starbucks pour 100 millions de dollars.
Il contribue ensuite à l'explosion du CA de la branche Food chez Starbucks, qui passe de 1 à 6 milliards de dollars en cinq ans.
Sa recette magique repose sur des ingrédients d’exception, une créativité hors pair et la bienveillance. Il nous partage tout :
Les grands piliers d’un commerce à succès
Pourquoi il ne faut jamais lésiner sur la qualité des ingrédients
Comment se lancer aux États-Unis en partant de 0
L’importance de la nutrition et comment les boulangers jouent un rôle crucial
L’aventure Starbucks : imposer un standard de qualité dans un mastodonte américain
Comment construire une habitude chez les consommateurs
Un épisode touchant avec un homme fonceur et résilient qui a eu un véritable impact sur des millions de personnes. Pascal valorise l’artisanat avec brio, stimulant l’économie à toutes les échelles.
TIMELINE:
00:00:00 : L'ambiance magique de la boulangerie
00:15:49 : Les trois piliers d'un bon commerce
00:22:13 : Qu'est-ce qu'un bon boulanger ? Et l'importance des ingrédients
00:33:08 : Ouvrir la plus petite boulangerie de France : créativité et proximité avec le client
00:45:12 : La réalité du métier et comment rester abordable
00:57:44 : Les secrets pour dupliquer son business
01:02:05 : Comment Starbucks est devenue une habitude chez des millions de personnes
01:12:04 : Passer de 1 à 6 milliards en 5 ans avec un produit de qualité
01:25:07 : Un orphelin en vadrouille : entre grandes franchises parisiennes, Moyen-Orient et US
01:36:29 : La création de sa première boulangerie sur la côte ouest
01:46:52 : Vendre 100 millions à Starbucks puis les rejoindre pour changer la donne
02:14:58 : Comment intégrer une grosse boîte et avoir rapidement de l'impact
