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K156. Pol Contreras. 100% cacao

Dec 6, 2024

Pol Contreras, chef pastelero del restaurante Echaurren y productor artesanal de chocolates, comparte su amor por el cacao y cómo encontró su vocación en la cocina por casualidad. Reflexiona sobre su experiencia en El Bulli, destacando su impacto en su carrera y la importancia de un equipo diverso. También habla sobre los retos en la producción de chocolate, las influencias culturales en el proceso y la pasión necesaria para crear un chocolate auténtico. La conversación destaca el vínculo entre creatividad y tradición en la gastronomía.

01:51:34

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Pol Contreras

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Quick takeaways

La pasión de Pol por la producción de chocolate artesano refleja su autenticidad y compromiso con los valores personales en un mercado competitivo.

Su experiencia en el Bulli, bajo la guía de Ferran Adrià, le permitió desarrollar una creatividad y técnica culinaria excepcionales.

Pol destaca la importancia de la sostenibilidad en la producción de cacao, subrayando la necesidad de valorar y conectar con los agricultores.

Deep dives

La vocación del chocolate

La pasión de Paul por el cacao lo ha llevado a producir chocolate de manera genuina y creativa. Su experiencia y dedicación en el mundo de la gastronomía, combinado con su formación en un entorno tan prestigioso como el Bulli, lo han capacitado para elaborar productos únicos y de alta calidad. A lo largo del podcast, Paul resalta la importancia de la autenticidad en su trabajo, enfatizando que su chocolate no solo es un producto, sino una expresión personal de sus valores y su amor por el cacao. Este enfoque lo diferencia en un mercado dominado frecuentemente por la standardización y la producción masiva.

Intro

2min

Reflexiones sobre la Experiencia en El Bulli y Gastronomía

3min

Reflexiones sobre el Síndrome del Impostor en un Entorno Académico

2min

El Legado de El Bulli: Influencia y Evolución Culinaria

21min

La Esencia del Chocolate Excepcional

4min

Creatividad y Cocina: Un Arte Conectado

21min

Pasiones y Retos en el Mundo del Chocolate

12min

Del Cacao al Chocolate: La Experiencia Culinaria

23min

El Viaje del Chocolate: De la Tierra a la Mesa

20min

10.

Reflexiones sobre la adicción al chocolate y su disfrute consciente

3min

¿Qué es y dónde se esconde la vocación? Pol Contreras empezó a trabajar en el Hotel Pessets de Sort con 15 años. Él solo quería dinero para salir con sus amigos pero encontró en esa cocina algo que le gustaba. Entró en pastelería porque esa era la vacante y yo me pregunto por el curioso proceso en el que encontramos, con ese punto de suerte, una vocación temprana. Intuyo que así funcionan las cosas en la vida, por accidente. Pol sigue trabajando hoy en la restauración, chef pastelero del restaurante Echaurren, y produce de forma artesanal sus propios chocolates, en un proyecto con carácter. La pasión marca la diferencia en este mercado en competencia perfecta.

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Índice:

1:30 El cambio de paradigma en elBulli.

13:28 La sala de l’esperit del temps.

16:05 Trabajar con Ferràn Adrià.

20:20 La invención de la cocina.

28:08 Un slogan de Toni Segarra: 100% cacao, 0% chocolate.

36:00 Las 24 horas, los 365 días.

42:25 El icónico toro de Picasso.

49:45 Ferrero Rocher, el mejor bombón del mundo.

58:02 Montar una fábrica de chocolate en Vietnam.

1:05:26 ¿Por qué asociamos el chocolate a los postres?