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K156. Pol Contreras. 100% cacao

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Dec 6, 2024

Guest

Pol Contreras

Pol Contreras, chef pastelero del restaurante Echaurren y productor artesanal de chocolates, comparte su amor por el cacao y cómo encontró su vocación en la cocina por casualidad. Reflexiona sobre su experiencia en El Bulli, destacando su impacto en su carrera y la importancia de un equipo diverso. También habla sobre los retos en la producción de chocolate, las influencias culturales en el proceso y la pasión necesaria para crear un chocolate auténtico. La conversación destaca el vínculo entre creatividad y tradición en la gastronomía.

01:51:34

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Episode notes

Intro

00:00 • 2min

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Reflexiones sobre la Experiencia en El Bulli y Gastronomía

01:39 • 3min

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Reflexiones sobre el Síndrome del Impostor en un Entorno Académico

04:47 • 2min

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El Legado de El Bulli: Influencia y Evolución Culinaria

07:01 • 21min

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La Esencia del Chocolate Excepcional

28:10 • 4min

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Creatividad y Cocina: Un Arte Conectado

32:22 • 21min

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Pasiones y Retos en el Mundo del Chocolate

53:25 • 12min

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Del Cacao al Chocolate: La Experiencia Culinaria

01:05:40 • 23min

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El Viaje del Chocolate: De la Tierra a la Mesa

01:28:21 • 20min

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Reflexiones sobre la adicción al chocolate y su disfrute consciente

01:48:11 • 3min

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Popol Vuh

The Definitive Edition of The Mayan Book of The Dawn of Life and The Glories of Gods and Kings

Dennis Tedlock

The Popol Vuh is a religious text of the Maya people that tells the story of the creation of the world, the adventures of the Hero Twins Hunahpú and Xbalanqué, and the history of the Kʼicheʼ people. Originally written in Mayan hieroglyphs and transcribed into the Roman alphabet in the sixteenth century, this text includes accounts of creation, ancestry, history, and cosmology. Dennis Tedlock's translation is widely praised for its sensitivity, precision, and illuminating commentary, which helps to preserve the musical tone and cultural significance of the original Mayan text.

Una historia de la Nouvelle Cuisine

Oscar Caballero

L’arte della cucina francese nel XIX secolo

Marie-Antoine Carême

Del arte de cocinar

Juan Luis Suárez Granda

Bartolomeo Scappi

Raffaelo Dal Col

El libro "Del arte de cocinar" de Bartolomeo Scappi, escrito en 1570, es una obra fundamental de la gastronomía renacentista italiana. Ofrece una visión completa de la cocina de la época, incluyendo recetas, técnicas y organización de la cocina. El libro refleja la influencia de la cocina papal y la riqueza de los ingredientes disponibles en el Renacimiento. Scappi describe con detalle la preparación de una gran variedad de platos, desde sopas y guisos hasta postres elaborados. Su obra es una fuente invaluable para comprender la evolución de la cocina europea y la influencia de la cultura italiana en la gastronomía mundial. La obra se considera un clásico de la literatura culinaria y una referencia para chefs e historiadores.

le guide culinaire

Auguste Escoffier

Le Guide Culinaire, published in 1903, is a seminal work by Georges Auguste Escoffier that aimed to codify and streamline French restaurant cuisine. The book contains over 5,000 recipes and is designed for the education of young chefs. It has undergone several editions, with the fourth edition published in 1921. The book is known for its concise recipe descriptions and its emphasis on basic principles and techniques. It remains a core textbook in many culinary schools and is highly regarded for its influence on modern cooking practices.

La ética del hacker y el espíritu de la era de la información

Pekka Himanen

El libro explora la ética del hacker, contrastándola con la ética protestante del trabajo. Himanen argumenta que la ética del hacker se basa en la pasión y la curiosidad, y no en las ganancias financieras. Destaca la importancia de la libertad, la colaboración y el acceso libre a la información. El libro también incluye contribuciones de Linus Torvalds en el prólogo y de Manuel Castells en el epílogo, discutiendo la transición a la era del 'informacionalismo' y la 'sociedad red'.

¿Qué es y dónde se esconde la vocación? Pol Contreras empezó a trabajar en el Hotel Pessets de Sort con 15 años. Él solo quería dinero para salir con sus amigos pero encontró en esa cocina algo que le gustaba. Entró en pastelería porque esa era la vacante y yo me pregunto por el curioso proceso en el que encontramos, con ese punto de suerte, una vocación temprana. Intuyo que así funcionan las cosas en la vida, por accidente. Pol sigue trabajando hoy en la restauración, chef pastelero del restaurante Echaurren, y produce de forma artesanal sus propios chocolates, en un proyecto con carácter. La pasión marca la diferencia en este mercado en competencia perfecta.

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¿Te interesa la tecnología? ¿Quieres conocer y entender más sobre su impacto en nuestro día a día? Escucha Cuidado con las macros ocultas, reconocido como Mejor Podcast Conversacional 2024 en los Podcast Days. Con la ayuda de expertos de referencia explican cómo la tecnología nos ayuda a recorrer la distancia entre lo que hacemos y lo que somos capaces de hacer. Están ya en su cuarta temporada y han hablado sobre la tecnología que hay detrás de un hospital o una cerveza, el hacking ético o su impacto en la economía de la atención. Escúchalo en tu plataforma de audio o en su página web.

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Índice:

1:30 El cambio de paradigma en elBulli.

13:28 La sala de l’esperit del temps.

16:05 Trabajar con Ferràn Adrià.

20:20 La invención de la cocina.

28:08 Un slogan de Toni Segarra: 100% cacao, 0% chocolate.

36:00 Las 24 horas, los 365 días.

42:25 El icónico toro de Picasso.

49:45 Ferrero Rocher, el mejor bombón del mundo.

58:02 Montar una fábrica de chocolate en Vietnam.

1:05:26 ¿Por qué asociamos el chocolate a los postres?