#2 - Hochverarbeitet und ungesund? Die Gesundheitsrisiken im Lebensmittelregal | Prof. Anja Bosy-Westphal
Mar 5, 2024
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In dieser Folge spricht Prof. Anja Bosy-Westphal, Professorin für Humanernährung an der Universität Kiel, über hochverarbeitete Lebensmittel und deren gesundheitliche Risiken. Sie erklärt die NOVA-Klassifikation und wie sie uns hilft, gesündere Entscheidungen zu treffen. Außerdem diskutiert sie, wie diese Lebensmittel zu Übergewicht und anderen Erkrankungen führen können. Die Bedeutung von Proteinen für die Sättigung wird ebenfalls beleuchtet. Abschließend gibt sie praktische Empfehlungen für eine Ernährung, die reich an unverarbeiteten Lebensmitteln ist.
Hochverarbeitete Lebensmittel sind stark mit Übergewicht assoziiert und enthalten oft viele ungesunde Zusatzstoffe.
Die NOVA-Klassifikation hilft, hochverarbeitete Lebensmittel zu identifizieren und zeigt deren negative Auswirkungen auf die Gesundheit auf.
Deep dives
Einfluss hochverarbeiteter Lebensmittel auf Übergewicht
Hochverarbeitete Lebensmittel sind stark mit Übergewicht und den daraus resultierenden chronischen Erkrankungen assoziiert. Diese Produkte enthalten oft kostengünstige Zutaten und viele Zusatzstoffe, was dazu führt, dass sie überaus schmackhaft sind. Der hohe Konsum dieser Lebensmittel kann zu Überernährung führen, was in Deutschland ein erhebliches Problem darstellt. Untersuchungen zeigen, dass Menschen häufig mehr von diesen Lebensmitteln konsumieren, als es gesund wäre, was die Zunahme von Übergewicht begünstigt.
Die NOVA-Klassifikation verstehen
Die NOVA-Klassifikation ist ein wichtiges Werkzeug, das zur Identifizierung hochverarbeiteter Lebensmittel entwickelt wurde. Sie teilt Lebensmittel in vier Gruppen ein, wobei Gruppe 4 die hochverarbeiteten Produkte umfasst. Detaillierte Zutatenlisten und die Verwendung von Zutaten, die im alltäglichen Kochen nicht vorkommen, sind kennzeichnend für diese Kategorie. Auch wenn die Klassifikation kritisiert wird, zeigt sie dennoch auf, dass hochverarbeitete Lebensmittel in vielen Fällen weniger gesundheitsfördernd sind.
Mechanismen der Schädlichkeit hochverarbeiteter Lebensmittel
Hochverarbeitete Lebensmittel können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, unabhängig von Übergewicht. Sie enthalten oft eine hohe Energiedichte und führen dazu, dass Sättigungssignale nicht richtig wahrgenommen werden. Zusätzlich besteht die Möglichkeit, dass Inhaltsstoffe wie Umweltschadstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe schädliche Effekte auf das Mikrobiom und die allgemeine Gesundheit haben. Die Kombination von Salz, Zucker und ungesunden Fetten in diesen Lebensmitteln kann besonders problematisch sein, da sie das Belohnungssystem im Gehirn aktivieren.
Empfehlungen für eine gesunde Ernährung
Es wird empfohlen, hochverarbeitete Lebensmittel zu reduzieren und stattdessen auf natürliche sowie unverarbeitete Produkte zu setzen. Eine Ernährung, die aus Lebensmitteln mit geringer Energiedichte besteht, kann helfen, das Risiko von Überernährung zu senken. Die Regel 'five a day' der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, die den Verzehr von fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag empfiehlt, wird als sinnvoll erachtet. Durch eine ausgewogene Ernährung, die viele unverarbeitete Lebensmittel umfasst, kann die Gesundheit gefördert und das Risiko chronischer Krankheiten verringert werden.