No es el fin del mundo 102. La guía Michelín: elitismo y sesgos en la alta cocina, por el Orden Mundial
May 23, 2024
Fernando Arancón, Alba Leiva y Álvaro Merino discuten sobre la elitismo y sesgos en la cocina Michelin. Analizan la sobrerrepresentación masculina, sesgos eurocéntricos, falta de transparencia y reflexionan sobre la distribución de estrellas en distintos países. Exploran la influencia de la guía Michelin en la alta cocina, la gastronomía española y la proyección de los chefs. Se cuestiona la presencia de países de comida rápida en la guía y la falta de reconocimiento en ciertas regiones.
Chapters
Transcript
Episode notes
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Intro
00:00 • 2min
Novedades del podcast y discusión sobre comida
02:11 • 3min
La influencia de la guía Michelin en la alta cocina internacional
04:52 • 22min
La influencia de la guía Michelin en la gastronomía mundial
27:01 • 7min
Influencia de la gastronomía japonesa y distribución de estrellas Michelin en distintos países
33:32 • 3min
Influencia de la guía Michelin en la alta cocina y la distribución de estrellas por país
36:16 • 6min
Influencia de la guía Michelin en la alta cocina y la gastronomía española
42:38 • 6min
La influencia de los chefs en la alta cocina y las clasificaciones como la Guía Michelin
48:15 • 16min