102. La guía Michelín: elitismo y sesgos en la alta cocina, por el Orden Mundial
No es el fin del mundo
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La influencia de la guía Michelin en la alta cocina internacional
En este episodio se analiza la guía Michelin y su impacto en la gastronomía internacional, desde la distribución de estrellas en diferentes cocinas premiadas hasta la relación entre la alta cocina y el poder blando de un país. Se discuten los sesgos, la evolución de los estándares de calidad y la importancia de la marca país en la alta gastronomía. También se reflexiona sobre la subjetividad de la evaluación de la comida, los criterios de la guía Michelin y el impacto en los restaurantes galardonados.
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