Plötzlich Bäcker PB 129 - Teige auskneten
Mar 2, 2025
Erfahre die Kunst des Ausknetens von Weizen- und Roggenteigen. Der Fenstertest wird als entscheidende Technik zur Teigüberprüfung vorgestellt. Es gibt Tipps, wie die Wahl des Mehls und die Knetmethoden das Teigresultat beeinflussen. Optimales Kneten wird besprochen, einschließlich der Vermeidung von Überknetung. Einblicke in die Wichtigkeit von Teigtemperaturen und die Rolle von Zutaten wie Vitamin C und Salz liefern praktische Hilfestellungen. Die Vorteile des Ausknetens im Vergleich zur No-Need-Methode werden ebenfalls erklärt.
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Episode notes
Fenstertest
- Um das Klebergerüst zu prüfen, führen Sie den Fenstertest durch.
- Ziehen Sie ein Teigstück vorsichtig zwischen den Fingern auseinander, bis es dünn und durchscheinend ist.
Knetzeiten: Schall und Rauch
- Angegebene Knetzeiten sind unzuverlässig, da viele Faktoren die Knetdauer beeinflussen.
- Mehlqualität, Maschinen, Temperatur und Menge spielen eine Rolle.
Teig beobachten
- Beobachten Sie den Teig und stoppen Sie die Maschine regelmäßig.
- Führen Sie den Fenstertest durch, um den optimalen Knetzeitpunkt zu finden.
