Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Aug 3, 2025 • 44min
PB 140 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Maria Dikof - Als Deutsche in Japan
Marias Bäckerei auf Instagram: https://www.instagram.com/gutelaunemiyota_bakery//
Jul 20, 2025 • 37min
PB 139 - Frage sucht Antwort 58
Lutz beantwortet Fragen zu Spezialmehlen, Mehlschädlingen, Vorteigen und der Anstellgutauswahl.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Jul 6, 2025 • 1h 19min
PB 138 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Marko Spehar-Pieler - Als Opernsänger ins Bäckerhandwerk
Markos Bäckerei: https://www.brotgesang.de//
Jun 22, 2025 • 28min
PB 137 - Frage sucht Antwort 57
Lutz beantwortet Fragen zum Abkühlen und Lagern von Brot, zum Umzug von Sauerteig und zur Wasserhärte.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Jun 9, 2025 • 1h 2min
PB 136 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Patrick Eicke - Künstler und Brotbäcker
Patricks Bäckerei: https://www.charliebrandt.de/
May 26, 2025 • 34min
PB 135 - Frage sucht Antwort 56
Lutz beantwortet Fragen zu Sauerteig, Körnerkochstücken, Brotaromen, Reifezeiten und Trester-Zugaben.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
May 12, 2025 • 57min
PB 134 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Paul Thomann - Vom Marketing zum Wiener Brotbäcker
Pauls Bäckerei: https://www.das-tho.at/
Apr 28, 2025 • 28min
PB 133 - Frage sucht Antwort 55
Lutz beantwortet Fragen zu diversen Sauerteigproblemen und zum Wasserbindevermögen von Mehlen
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Apr 13, 2025 • 1h 34min
PB 132 - "World Baker" Jochen Baier über gutes Brot, Verwurzelung, Handwerk und Meisterpflicht
Meisterbäcker und Bäckermeister mit fast 200 Jahren Familientradition
Jochens Bäckerei: https://www.baecker-baier.de/
Mar 31, 2025 • 38min
PB 131 - Frage sucht Antwort 54
Lutz beantwortet spannende Fragen rund ums Backen, darunter die Geheimnisse des klitschigen Weizenbrots und die Bräunung von Toastbrot. Er erklärt, wie Sauerteig sich im Vergleich zu Hefe auswirkt und gibt praktische Tipps zur Temperaturkontrolle. Außerdem wird die Herstellung von Brötchen verglichen, wobei er die Vor- und Nachteile industrieller Backmittel im Gegensatz zu natürlichen Techniken beleuchtet. Drei Tipps, um Brötchen zu optimieren? Die findest du hier!
