Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Mar 16, 2025 • 1h 16min
PB 130 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Targhetta - Vom Buchhalter zum Hotelbäcker
Fabios Website: https://lnk.bio/FabioTarghetta
Mar 2, 2025 • 33min
PB 129 - Teige auskneten
Erfahre die Kunst des Ausknetens von Weizen- und Roggenteigen. Der Fenstertest wird als entscheidende Technik zur Teigüberprüfung vorgestellt. Es gibt Tipps, wie die Wahl des Mehls und die Knetmethoden das Teigresultat beeinflussen. Optimales Kneten wird besprochen, einschließlich der Vermeidung von Überknetung. Einblicke in die Wichtigkeit von Teigtemperaturen und die Rolle von Zutaten wie Vitamin C und Salz liefern praktische Hilfestellungen. Die Vorteile des Ausknetens im Vergleich zur No-Need-Methode werden ebenfalls erklärt.
Feb 17, 2025 • 47min
PB 128 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tobias Wagner von Brotkultur Hüttenberg
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Tobias' Bäckerei: https://brotkulturhuettenberg.de/
Feb 2, 2025 • 42min
PB 127 - Teigstabilität und "open crumb"
Der Trend zu "open crumb"-Broten aus fachlicher Sicht.
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
Jan 20, 2025 • 1h 9min
PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/
Jan 5, 2025 • 47min
PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien
Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung
Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzle
Dec 23, 2024 • 57min
PB 124 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Elke Friedrich von der Bäckerei "Brote mit Note" aus Gensingen
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Elkes Bäckerei: https://brotemitnote.de/
Dec 14, 2024 • 49min
PB 123 - Eure Fragen zur Knetmaschine Wilfa Probaker
Hersteller, Händler und Hobbybäcker beantworten eure Fragen
Meine Testberichte lesen: www.teigkneten.de
Dec 8, 2024 • 31min
PB 122 - Frage sucht Antwort 53
Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur von süßen Broten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Nov 25, 2024 • 1h 3min
PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/
