Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
May 12, 2025 • 57min
PB 134 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Paul Thomann - Vom Marketing zum Wiener Brotbäcker
Pauls Bäckerei: https://www.das-tho.at/
Apr 28, 2025 • 28min
PB 133 - Frage sucht Antwort 55
Lutz beantwortet Fragen zu diversen Sauerteigproblemen und zum Wasserbindevermögen von Mehlen
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Apr 13, 2025 • 1h 34min
PB 132 - "World Baker" Jochen Baier über gutes Brot, Verwurzelung, Handwerk und Meisterpflicht
Meisterbäcker und Bäckermeister mit fast 200 Jahren Familientradition
Jochens Bäckerei: https://www.baecker-baier.de/
Mar 31, 2025 • 38min
PB 131 - Frage sucht Antwort 54
Lutz beantwortet spannende Fragen rund ums Backen, darunter die Geheimnisse des klitschigen Weizenbrots und die Bräunung von Toastbrot. Er erklärt, wie Sauerteig sich im Vergleich zu Hefe auswirkt und gibt praktische Tipps zur Temperaturkontrolle. Außerdem wird die Herstellung von Brötchen verglichen, wobei er die Vor- und Nachteile industrieller Backmittel im Gegensatz zu natürlichen Techniken beleuchtet. Drei Tipps, um Brötchen zu optimieren? Die findest du hier!
Mar 16, 2025 • 1h 16min
PB 130 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Targhetta - Vom Buchhalter zum Hotelbäcker
Fabios Website: https://lnk.bio/FabioTarghetta
Mar 2, 2025 • 33min
PB 129 - Teige auskneten
Erfahre die Kunst des Ausknetens von Weizen- und Roggenteigen. Der Fenstertest wird als entscheidende Technik zur Teigüberprüfung vorgestellt. Es gibt Tipps, wie die Wahl des Mehls und die Knetmethoden das Teigresultat beeinflussen. Optimales Kneten wird besprochen, einschließlich der Vermeidung von Überknetung. Einblicke in die Wichtigkeit von Teigtemperaturen und die Rolle von Zutaten wie Vitamin C und Salz liefern praktische Hilfestellungen. Die Vorteile des Ausknetens im Vergleich zur No-Need-Methode werden ebenfalls erklärt.
Feb 17, 2025 • 47min
PB 128 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tobias Wagner von Brotkultur Hüttenberg
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Tobias' Bäckerei: https://brotkulturhuettenberg.de/
Feb 2, 2025 • 42min
PB 127 - Teigstabilität und "open crumb"
Der Trend zu "open crumb"-Broten aus fachlicher Sicht.
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
Jan 20, 2025 • 1h 9min
PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/
Jan 5, 2025 • 47min
PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien
Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung
Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzle
