Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Nov 10, 2024 • 31min
PB 120 - Frage sucht Antwort 52
Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Oct 27, 2024 • 1h 19min
PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch
Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de
Das Buch "Besser Vollkorn backen"
Oct 14, 2024 • 30min
PB 118 - Nach Gefühl Brot backen?
Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind.
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
Sep 30, 2024 • 1h 4min
PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
**Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/
Sep 16, 2024 • 34min
PB 116 - Sauerteig für Einsteiger
Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst.
Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4
Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
Sep 2, 2024 • 1h 1min
PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/
Aug 19, 2024 • 44min
PB 114 - Teige richtig reifen lassen
Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst.
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
Aug 5, 2024 • 1h 15min
PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei
Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/
Jul 22, 2024 • 29min
PB 112 - Frage sucht Antwort 51
Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Jul 8, 2024 • 58min
PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg. Heute mit Christopf Teriete, der als Quereinsteiger die Sachkundeprüfung ablegen musste, um eine Ausnahmebewilligung zu bekommen. Über die Prüfungsthemen, Hürden und Erfahrungen erzählt er in dieser Podcastfolge.
