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La Story
Restaurants : le fléau des clients fantômes
Dec 20, 2024
Dans cet échange captivant, Valérie de Senneville, enquêtrice aux Échos, et Camille Guillaud, restauratrice à Paris, plongent dans le fléau des 'clients fantômes'. Elles expliquent comment ce phénomène de 'no-show' impacte gravement l'industrie de la restauration, surtout après les confinements. Les invités discutent des solutions possibles, comme les empreintes bancaires pour sécuriser les réservations. Leur travail met en évidence les pertes financières et l'impact émotionnel auxquels les restaurateurs font face quotidiennement.
26:08
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Quick takeaways
- Le phénomène de no-show entraîne des pertes significatives pour les restaurateurs, pouvant atteindre jusqu'à 20 % du chiffre d'affaires.
- Pour contrer cette problématique, les restaurants envisagent des solutions comme le prépaiement, bien que cela puisse perturber l'expérience client.
Deep dives
L'augmentation du phénomène de no-show
Le no-show, ou le fait que des clients réservent une table au restaurant sans se présenter, constitue un véritable fléau dans le secteur de la restauration. Depuis les confinements, ce comportement a connu une nette augmentation, entraînant des pertes significatives de chiffre d'affaires, pouvant aller de 5 à 20 % pour les restaurateurs. De nombreux chefs, incluant des noms prestigieux comme Guy Savoie, ont exprimé leur frustration face à cette tendance, qui aggrave les difficultés qu'ils rencontrent, notamment lors des périodes de fêtes, où la demande est habituellement forte. Ce phénomène ne semble toutefois pas se limiter aux restaurants, car il touche également d'autres secteurs, tels que la médecine, où des médecins se plaignent des non-présentations de leurs patients.
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