Wolfgang Wee Uncut #624 - Marit Kolby og Ove Andre Jacobsen | Juks i Restaurantbransjen
4 snips
Apr 21, 2025 AI Snips
Chapters
Transcript
Episode notes
Berneseaus-anekdote
- Marit Kolby bestilte "hjemmelaget" berneseaus på restaurant, men oppdaget at den smakte ferdiglaget og var kald.
- Hun kontaktet restauranten uten respons, og opplevde feilmerking som villedet kunden.
Hjemmelaget mat i Frankrike
- I Frankrike lager om lag halvparten av restaurantene ikke hjemmelaget mat.
- Dette er en utfordring i gastronomiens hjemland og skjer sannsynligvis i Norge også.
Innfør 80%-regelen
- En 80 %-regel for renvare kan sikre at majoriteten av råvarene er hjemmelagde.
- Dokumentasjon, som innkjøpsliste, kan hjelpe å bevise at restauranter følger kvalitetstandarden.