Schneller schlau - Der kurze Wissenspodcast von P.M.
Warum macht Backpulver Plätzchen so luftig?
Dec 2, 2021
Nora Sager, P.M. Redakteurin und Moderatorin, ist Expertin für Chemie im Alltag. Sie erklärt die faszinierenden chemischen Prozesse beim Backen, speziell die Funktionen von Backtriebmitteln wie Backpulver und Natron. Sager beleuchtet, wie Backpulver Kekse luftig macht, indem es Kohlendioxid freisetzt und den Teig auflockert. Außerdem geht sie auf die Geschichte von Backpulver und Hirschhornsalz ein und diskutiert die Marketingstrategien von Dr. Oetker. Ein unterhaltsamer Einblick in die Magie des Backens!
09:18
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Quick takeaways
- Backpulver erzeugt Kohlendioxid beim Backen, was für die luftige Textur von Gebäck unerlässlich ist und auf chemischen Reaktionen beruht.
- Die Wahl des Backtriebmittels wirft historische und kulturelle Fragen auf, die die Entwicklung des Backens und die Verwendung von Zutaten beeinflussen.
Deep dives
Die Rolle von Backtriebmitteln
Backtriebmittel sind entscheidend für das Aufgehen von Teig und Gebäck, da sie Gasblasen erzeugen, die sich im Teig ausdehnen. Beim Backen ist das am häufigsten verwendete Backtriebmittel Backpulver, das eine Mischung aus Natriumhydrogencarbonat und einer Säure darstellt. Wenn Backpulver in einen feuchten Teig gegeben wird, lösen sich die Chemikalien auf und erzeugen bei Erhitzung Kohlendioxid, was für die fluffige Textur sorgt. Alternativen wie Hefe und Natron erfordern jedoch spezifische Bedingungen oder Zutaten, um effektiv zu funktionieren, was die Bedeutung der richtigen Wahl des Backtriebmittels unterstreicht.
