Vulgaire
FRITES & PATATES, les queens de l'assiette
Jan 5, 2025
Pierre-Brice Lebrun, spécialiste de la pomme de terre et auteur, dévoile l'histoire passionnante de cet aliment, des Incas à Parmentier, qu'il qualifie d'arnaqueur. Il partage des souvenirs d'enfance centrés sur les frites, évoquant l'importance de la cuisine familiale. Les discussions sur l'évolution des frites à Paris après la Révolution révèlent l'essor de la street food. Finalement, il souligne la nécessité d'une recherche rigoureuse pour démêler mythes culinaires et vérités historiques.
35:56
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Episode notes
Podcast summary created with Snipd AI
Quick takeaways
- L'invité souligne l'importance historique et culturelle de la pomme de terre, tout en critiquant l'exagération des contributions d'Antoine Parmentier.
- La préparation des frites belges, avec une double cuisson et une attention particulière à la qualité des graisses, est essentielle pour réussir ce plat emblématique.
Deep dives
La passion pour la pomme de terre
L'épisode explore la passion de l'invité pour la pomme de terre, qu'il considère comme un aliment emblématique de sa culture. Il évoque ses racines belges et sa relation personnelle avec la pomme de terre, nourrie par des souvenirs d'enfance cuisine familiale où cet ingrédient était omniprésent. Son livre, intitulé 'Petit Traité de la pomme de terre et de la frite', est le fruit de recherches approfondies sur cet aliment, compilant recettes et anecdotes historiques. Par son engagement, il vise à mettre en avant la riche histoire et la diversité des préparations autour de la pomme de terre.
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