Pierre-Brice Lebrun
Spécialiste de la pomme de terre et de la frite, auteur du livre "Petit traité de la pomme de terre et de la frite".
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Jan 5, 2025 • 36min
FRITES & PATATES, les queens de l'assiette
Pierre-Brice Lebrun, spécialiste de la pomme de terre et auteur, dévoile l'histoire passionnante de cet aliment, des Incas à Parmentier, qu'il qualifie d'arnaqueur. Il partage des souvenirs d'enfance centrés sur les frites, évoquant l'importance de la cuisine familiale. Les discussions sur l'évolution des frites à Paris après la Révolution révèlent l'essor de la street food. Finalement, il souligne la nécessité d'une recherche rigoureuse pour démêler mythes culinaires et vérités historiques.
