Annika Franck, Autorin und Reporterin im Quarks-Team, spricht über die häufige Verwendung hochverarbeiteter Lebensmittel und deren gesundheitliche Auswirkungen. Sie erklärt den NOVA-Score zur Klassifizierung von Verarbeitungsgraden. Diskussionen über schädliche Inhaltsstoffe wie Transfettsäuren und Nitrit führen zu Sorgen über deren Risiken. Auch das Sättigungsgefühl wird thematisiert: Fertigprodukte können zu übermäßigem Kalorienkonsum führen. Praktische Tipps runden das Gespräch ab: weniger verzichten, dafür frisch kochen!
27:23
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Chips-Sucht
Sebastian Sonntag und Annika Franck beginnen die Podcast-Folge mit Chips essen.
Sie diskutieren, dass man kaum aufhören kann, wenn man einmal angefangen hat.
insights INSIGHT
Hochverarbeitete Lebensmittel
Die Chips stehen stellvertretend für hochverarbeitete Lebensmittel, die Thema der Folge sind.
Die Deutschen nehmen über die Hälfte ihrer Kalorien durch solche Lebensmittel auf.
insights INSIGHT
Vorteile der Verarbeitung
Lebensmittelverarbeitung ist nicht per se schlecht, sondern eine wichtige Errungenschaft.
Verarbeitung macht Lebensmittel haltbar und ermöglicht ihre Verfügbarkeit über längere Zeiträume.
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Gut die Hälfte unserer Kalorien nehmen wir in Form von hochverarbeiteten Lebensmitteln auf. Dazu gehören Tiefkühlpizzen, Wurst und Veggiburger. Die sind praktisch, aber nicht immer gesund. // Alle Quellen und weitere Spezials findest Du hier: https://www.quarks.de/daily-quarks-spezial // Hast Du Feedback, dann melde Dich über WhatsApp oder Signal unter 0162 344 86 48
Dein Host in dieser Folge ist Sebastian Sonntag. Autorin und Reporterin ist Annika Franck.
Und das erwartet Dich: (02:41) - Praktisch, lecker, haltbar: Verarbeitete Lebensmittel haben Vorteile (04:41) - NOVA Score: Lebensmittel sind unterschiedlich stark verarbeitet (08:34) - Studien zeigen: Hochverarbeitete Lebensmittel können krank machen (11:44) - Nitrit, Transfettsäuren und mehr: Einige Inhaltstoffe sind ungesund (17:13) - Blisspoint: Unser Sättigungsgefühl wird ausgetrickst (24:48) - Praktischer Tipp: Nicht verzichten, aber reduzieren und frisch kochen
Hier sind wichtigsten Quellen zu dieser Folge:
Diese Meta-Studie fasst aktuelle Erkenntnisse zu verarbeiteten Lebensmitteln zusammen: https://www.bmj.com/content/384/bmj-2023-077310
Hochverarbeitete Lebensmittel erhöhen das Risiko, Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bekommen: https://www.thelancet.com/journals/lanepe/article/PIIS2666-7762(23)00190-4/fulltext
Was sind hochverarbeitete Lebensmittel? Das kannst Du hier nachlesen: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/processed-foods/
Verarbeitungsprozesse machen Lebensmittel auch sicherer und haltbarer: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224415301886
Azofarbstoffe können für Kinder problematisch sein und müssen deshalb gekennzeichnet werden: https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/azofarbstoffe-warnhinweis-fuer-bunte-lebensmittel
Wie unterschiedliche Fettsäuren in der Zelle wirken, zeigen Forschende in dieser Studie: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/bi049917r
Hier informiert der Krebsinformationsdienst darüber, wie man sich vor Nitrat und Nitrit schützen kann: https://www.krebsinformationsdienst.de/aktuelles/2017/news3-nitrat-als-krebsrisiko.php
In dieser großen Studie haben Forschende die Wirkung von Emulgatoren untersucht: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37673430/
Wie verarbeitete Lebensmittel dafür sorgen, dass wir zu viel essen, erfährst Du hier: https://www.cell.com/cell-metabolism/pdf/S1550-4131(19)30248-7.pdf
Dass hochverarbeitete Lebensmittel Übergewicht fördern können, haben Forschende in diesem Review herausgearbeitet: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33319568/
Quarks Daily