Nota Bene CUISINE - L’âge d’or du beurre en cuisine
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Aug 29, 2025 Fabian Müllers, expert en histoire de l'alimentation et co-animateur, nous plonge dans le XVIIe siècle avec une recette de potage de fricandeaux. Il partage l'évolution des saveurs, soulignant l'importance du beurre et des ingrédients locaux comme les asperges et les champignons. Une exploration fascinante des adaptations culinaires historiques est aussi au programme. Les astuces pour réussir la recette et les substitutions pratiques ajoutent une touche moderne à ce plat d'antan. Un véritable délice à redécouvrir!
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Episode notes
Transition Vers La Saveur Vraie
- Au XVIIe siècle la cuisine évolue vers la « saveur vraie » et l'abandon des épices massives du Moyen Âge.
- Le beurre et les matières grasses deviennent centraux dans les préparations et les bouillons.
Le Tournant Du Cuisinier François
- Le Cuisinier François (1651) marque un tournant et pose des pratiques culinaires modernes.
- Entre 1550 et 1650 la documentation culinaire manque, rendant l'interprétation nécessaire pour reproduire les recettes.
Adapter La Varenne Pour Aujourd'hui
- Fabian prend des libertés pour rendre la recette lisible et exécutable aujourd'hui.
- Il adapte des imprécisions du texte de La Varenne pour rester fidèle à l'esprit du XVIIe siècle.
