Cuisson des légumes au jus de mouton et beurre

Mes chers camarades, bien le bonjour !

On se retrouve aujourd'hui pour un nouvel épisode de la série Cuisine Historique ! Cette fois-ci avec Fabian, on vous cuisine une recette tout droit arrivée du 17e siècle : le potage de fricandeaux, et c'est un délice !

Bonne écoute et bon appétit !

➤ La série Cuisine Historique a pu être réalisée grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814

➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :

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➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/

🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers

🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/

🍽 La recette :

- Une poignée de pistaches

- Champignons de Paris / truffes

- 4 Asperges

- Jus de mouton

- 300 g de viande hachée de veau

- Sel

- Beurre

- Pain

- Bouillon de bœuf

- Concasser les pistaches au mortier ;

- Faire chauffer de l'eau, y ajouter le bouillon de bœuf ;

- Ciseler finement une partie des champignons et des asperges ; les mélanger avec la viande hachée, y ajouter un peu de sel. Former des boulettes avec le mélange. Il est possible d'y ajouter un peu de farine pour qu'elles tiennent bien ;

- Couper des tranches de pain et les faire revenir dans du beurre dans une poêle ;

- Couper en tranches le reste des asperges et des champignons ; les faire cuire à la poêle dans le jus de mouton et le restant de beurre utilisé pour le pain. Saler le mélange ; Y ajouter les pistaches en cours de cuisson ;

- Plonger les boulettes dans le bouillon de bœuf. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

- Mettre du bouillon dans une soupière, y ajouter les boulettes. Disposer une tranche de pain dans une écuelle, y déposer les légumes par-dessus, puis y verser du bouillon, et disposer des boulettes.

➤➤➤ Pour en savoir plus :

- "Le cuisinier françois enseignant la manière de bien apprester et assaisonner viandes, légumes", Pierre François La Varenne, 1651.

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