Le Nouvel Esprit Public Bada : Nicolas Verot, charcutier (2/3)
May 14, 2025
Dans cette discussion captivante, Nicolas Vérot, charcutier de la Maison Véro, partage sa passion pour la charcuterie artisanale et son engagement envers des pratiques d'élevage éthiques. Il raconte comment sa famille a changé sa manière de travailler avec les éleveurs pour garantir la qualité et le bien-être animal. Vérot met en lumière les défis auxquels ils ont fait face et l'importance de l'impact des choix des consommateurs sur l'élevage durable. Une belle réflexion sur la tradition et l'innovation dans la charcuterie.
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Episode notes
Lien entre cochon et qualité
- La qualité de la charcuterie dépend exclusivement d'un excellent cochon de base.
- Sans un cochon de haute qualité, une bonne charcuterie est impossible à réaliser.
Pari familial sur l'élevage
- Les parents de Nicolas Verot ont fait le pari audacieux de travailler avec un éleveur innovant dès les années 2000.
- Ce choix a rencontré scepticisme mais a finalement permis à la maison Vérot d'exceller et se démarquer.
Élevage durable et local
- L'élevage en économie circulaire favorise la qualité et le bien-être animal en utilisant des ressources locales.
- Nourrir les cochons avec des céréales locales plutôt que du soja importé réduit l'impact environnemental.