WDR 2 Jörg Thadeusz - Der Talk
Nelson Müller, Koch
Nov 14, 2024
Nelson Müller, ein Starkoch mit Michelin-Stern und Betreiber des Restaurants „Die Schote“ in Essen, begeistert mit kulinarischen Insights. Er diskutiert die Verantwortung großer Köche, nachhaltige vegetarische Optionen zu kreieren. Zudem teilt er faszinierende Geschichten über rustikale Küche und die Qualität traditioneller Speisen. Kreative Rezepte wie ein vegetarischer Sauerbraten aus Sellerie und nostalgische Erinnerungen an lokale Bäckereien runden das Gespräch ab. Müller bringt weihnachtliche Traditionen und musikalische Einflüsse auf den Tisch.
25:47
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Quick takeaways
- Nelson Müller betont die Wichtigkeit innovativer, vegetarischer Kochtechniken, um Gemüse schmackhafter und attraktiver zu machen.
- Er teilt seine Kindheitserinnerungen an traditionelle Weihnachtsgerichte, die symbolisch für Heimat und Familie stehen.
Deep dives
Vegetarische Küche im Wandel
Die Essgewohnheiten haben sich in den letzten Jahren stark verändert, was auch Auswirkungen auf die Küche hat. Viele Menschen interessieren sich zunehmend für vegetarische Speisen und verlangen nach neuen, kreativen Rezepten. Nelson Müller betont die Notwendigkeit für Köche, innovative kulinarische Konzepte zu entwickeln, die sowohl schmackhaft als auch ansprechend sind. Er hebt hervor, dass vegetarische Gerichte oft nur aufgrund mangelnder Angebote weniger beliebt sind und viele spannende Techniken, die bisher nur bei Fleisch zubereitet wurden, auch auf Gemüse angewendet werden können.
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