Grand bien vous fasse ! Les bienfaits de la cuisine végétarienne
Jun 9, 2025
Dans cet échange fascinant, Esterel Payani, journaliste culinaire et autrice, Jérôme Bernard-Pellet, médecin nutritionniste, et Boris Ancel, endocrinologue, plongent dans les bienfaits de la cuisine végétarienne. Ils discutent des avantages santé soutenus par des études, l'importance d'une alimentation équilibrée à base de plantes, et offrent des conseils pratiques pour varier les repas. Les invités partagent également des recettes créatives et mettent en avant des ingrédients comme les légumineuses, tout en soulignant l'impact positif sur la santé cardiovasculaire.
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Episode notes
Faible taux de végétariens en France
- La France compte peu de végétariens (2-5%) contrairement à l'Inde ou l'Angleterre.
- Le flexitarisme, qui limite la viande, progresse clairement dans le pays.
Différences végétarien, végan et végane
- Le végétarien n'absorbe pas de chair animale mais consomme des œufs, lait, miel.
- Le végétalien exclut aussi ces produits, et le végan va au-delà, évitant tout produit animalier, y compris non alimentaire.
Avantages santé du végétarisme
- Les végétariens peuvent être en parfaite santé ou mieux.
- Ils ont moins de maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et peut-être certains cancers.