Grand bien vous fasse ! Blanquette, tajine, pot-au-feu : comment réussir ses plats mijotés ?
Jan 22, 2026
Daniel Jerkens, journaliste gastronomique pour Elle à Table, partage des anecdotes historiques fascinantes sur les plats mijotés. Laurent Mariotte, animateur et auteur, évoque la convivialité qu’apportent ces plats en famille. Vincent Fergnon, cuisinier populaire, révèle des astuces pratiques pour réussir sa blanquette et parle de souvenirs d'enfance liés à ces recettes réconfortantes. Ensemble, ils discutent de la cuisson lente, des variantes autour du monde et de l'effet réconfortant des mijotés pendant l'hiver.
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Histoire Et Vertus Du Mijoté
- Les plats mijotés existent quasiment depuis l'origine de la cuisine humaine et permettent d'attendrir des morceaux peu consommables crus.
- La cuisson lente libère le collagène qui enrichit goût et valeur nutritionnelle.
Mijoter À Feu Doux
- Faites mijoter à feu doux, pas en forte ébullition, pour éviter que la viande ne se rétracte et ne durcisse.
- Visez un léger frémissement avec de petites bulles, pas une grande ébullition.
Vies Multiples Du Pot‑au‑Feu Familial
- Laurent Mariotte évoque le pot‑au‑feu de son enfance à la ferme, avec plusieurs « vies » du plat sur plusieurs jours.
- Le bouillon devient soupe, les restes se transforment en croquettes ou hachis parmentier.
