Jonah Freud, een culinaire journalist en auteur van bekende kookboeken zoals ‘Memmisj’ en ‘Het kookboek van Nederland’, deelt haar passie voor kookboeken en de evolutie van de Nederlandse keuken. Ze bespreekt de waarde van eenvoud in de keuken, vooral tijdens de drukke kerstperiodes, en herinnert zich de betekenis van koken in haar kindertijd. Freud duikt in de unieke ingrediënten van de Nederlandse keuken en de uitdagingen bij traditionele recepten, zoals de drabbelkoek, en benadrukt de rol van kookboeken in een steeds digitaler wordende wereld.
Jonah Freud deelt haar passie voor koken, ontstaan uit haar jeugdige ervaringen en de invloed van haar innovatieve moeder.
In samenwerking met Garrelt Verhoeven presenteert Freud 'Het Kookboek van Nederland', een canon die de culinaire ontwikkeling van Nederland belicht.
Ze pleit voor eenvoud in de feestelijke keuken, waarbij samenzijn en genieten belangrijker zijn dan complexe recepten.
Deep dives
Jona Freud en haar culinaire achtergrond
Jona Freud, een culinaire journalist, heeft een rijke achtergrond in de wereld van kookboeken, waarin ze haar passie voor koken met anderen deelt. Ze begon haar carrière in een kookboekhandel op vijftienjarige leeftijd en heeft sindsdien een leven gewijd aan koken en het schrijven van kookboeken. Haar liefde voor koken komt voort uit haar jeugd, waarin ze werd blootgesteld aan diverse culinaire ervaringen door haar moeder, die innovatief was in de keuken en een breed scala aan internationale gerechten bereidde. Deze achtergrond heeft haar niet alleen gevormd als kok, maar ook als een waardevolle autoriteit op het gebied van de Nederlandse kookcultuur.
Het Kookboek van Nederland
In samenwerking met boekhistoricus Garrold Verhoeven heeft Jona Freud 'Het Kookboek van Nederland' samengesteld, waarin de honderd invloedrijkste kookboeken uit de Nederlandse geschiedenis worden belicht. Dit boek toont de ontwikkeling van de Nederlandse kookkunst van 1500 tot nu, met recepten die de diversiteit en rijkdom van de Nederlandse keuken illustreren. Onder de geselecteerde recepten bevinden zich diverse traditionele en moderne gerechten die de evolutie van het culinaire landschap in Nederland weerspiegelen. Het boek dient als een culinaire canon, een eerbetoon aan de diverse invloeden en innovaties die de Nederlandse keuken hebben gevormd.
Kersttradities en kookstress
Freud bespreekt de vaak stressvolle kersttradities rondom koken, die voor veel mensen een bron van druk en zenuwen zijn. Ze benadrukt dat de essentie van koken tijdens de feestdagen niet gaat om ingewikkelde recepten, maar om samenkomen en genieten van goed en eenvoudig eten. Deze stress kan leiden tot een verloren gevoel van vreugde, wat haar heeft aangemoedigd om advies te geven om simpel en gezellig te koken, in plaats van te concurreren in complexe kookwedstrijden. Het belang van samenzijn en te genieten van de eenvoud staat centraal in haar benadering van de feestelijke keuken.
De ontwikkeling van de Nederlandse keuken
Freud legt uit hoe de Nederlandse keuken zich heeft ontwikkeld van een elitecuisine naar een toegankelijker en diverser aanbod dat veel internationaler is geworden. De invloed van Europese en andere wereldkeukens heeft geleid tot een breed scala aan gerechten, van traditionele Nederlandse maaltijden tot exotische smaken. Ze wijst erop dat, hoewel de crisisjaren en veranderingen in de samenleving invloed hebben gehad op het culinaire aanbod, de liefde voor koken en het experimenteren met ingrediënten altijd aanwezig is gebleven. Dit heeft geresulteerd in een culinaire renaissance waarin mensen steeds meer experimenteren met wereldse smaken en stijlen.
Kookboeken en de rol van influencers
Freud reflecteert op de rol van kookboeken in het moderne koken en hoe influencers de culinaire wereld hebben beïnvloed. Ze merkt op dat hoewel sociale media veel bereik hebben, niet alle populaire kookboeken de kwaliteit of bruikbaarheid bieden die nodig is voor succesvolle thuischefs. Creativiteit en authenticiteit zijn essentieel voor echt goede recepten, terwijl de meeste influencers vaak beroemd worden om hun volgers in plaats van om hun kookvaardigheden. Ze pleit ervoor dat kookboeken die door ervaren koks zijn geschreven, op de eerste plaats moeten komen, om de waarde en het plezier van thuis koken te behouden.
Jonah Freud is kookboekauteur. Ze schrijft kookboekrecensies voor Het Parool en stond jarenlang aan het roer van De Kookboekhandel in Amsterdam. Ze werkte mee aan het ‘Het Krokettenboek’ van Johannes van Dam en gaf verschillende boeken uit, zoals de bestseller ‘De banketbakker’ van Cees Holtkamp. Zelf schreef Freud onder andere ‘Memmisj’, een boek over de Joodse keuken. In ‘Het kookboek van Nederland’ presenteren Freud en Garrelt Verhoeven hun persoonlijke canon van het Nederlandse kookboek.
Femke van der Laan gaat met Jonah Freud in gesprek.
Get the Snipd podcast app
Unlock the knowledge in podcasts with the podcast player of the future.
AI-powered podcast player
Listen to all your favourite podcasts with AI-powered features
Discover highlights
Listen to the best highlights from the podcasts you love and dive into the full episode
Save any moment
Hear something you like? Tap your headphones to save it with AI-generated key takeaways
Share & Export
Send highlights to Twitter, WhatsApp or export them to Notion, Readwise & more
AI-powered podcast player
Listen to all your favourite podcasts with AI-powered features
Discover highlights
Listen to the best highlights from the podcasts you love and dive into the full episode