Geschichten aus der Geschichte GAG531: Antonin Carême und die Geburt der modernen französischen Küche
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Nov 26, 2025 Im frühen 19. Jahrhundert revolutioniert Antonin Carême die französische Küche. Wir erfahren von seinem Aufstieg vom Flüchtling zum berühmten Pâtissier von Talleyrand. Carêmes atemberaubende Zuckerarchitekturen, wie die Pièce Montée, beeindrucken auch die Diplomatie. Seine Küchenorganisation legt die Grundlagen für moderne Küche. Ein besonderes Highlight sind Napoleons gigantische Bankette für Zehntausende Gäste und die bedeutende Rolle von Essen in der Politik. Sein Erbe prägt bis heute die Haute Cuisine.
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Episode notes
Höllisches Bankett 1807
- Antonin Carême arbeitete 1807 in den Küchen des Hôtel de Ville an einem Bankett für 10.000 Personen und erlebte die Arbeit als höllisch.
- Trotz seiner Spezialität für filigrane Pièce Montée musste er sich der Massenverpflegung stellen und überstand den Ausnahmezustand nur mit logistischer Präzision.
Vom Küchenjungen zum Pâtissier
- Carême begann als Küchenjunge in armen Vierteln von Paris und stieg zum Premier Tourier einer Pâtisserie auf.
- Sein Talent zeigte sich in Auslagen, die eher Architekturmodelle als Desserts glichen und so Talleyrand auf ihn aufmerksam machten.
365 Menüs Für Talleyrand
- Talleyrand engagierte Carême um 1803 und stellte ihm die Aufgabe, 365 Menüs zu entwerfen.
- Carême meisterte die Aufgabe, veröffentlichte die Menüs später und arbeitete 1803–1814 für Talleyrand ohne Exklusivbindung.
