Carême als Vater der modernen Küche

Wir springen in dieser Folge ins frühe 19. Jahrhundert. Inmitten der Wirren des postrevolutionären Frankreichs macht sich hier ein Mann einen Namen, der die frühe französische Küche prägen wird wie kaum ein anderer: Antonin Carême. Aus ärmsten Verhältnissen kommend, arbeitet er sich zum Patissier empor, um schließlich unter die Fittiche des berühmten Diplomaten und Politikers Talleyrand genommen zu werden. Wir sprechen darüber, welchen Einfluss seine Kochkunst nicht nur auf die französische Küche, sondern auch auf die französische Diplomatie hatte.

Erwähnte Folgen

• GAG60: Wie das Essengehen erfunden wurde – https://gadg.fm/60
• GAG67: Palladio, der erfolgreichste Architekt aller Zeiten – https://gadg.fm/67
• GAG395: Barbe-Nicole Ponsardin und die Begründung eines Champagnerimperiums – https://gadg.fm/395
• GAG431: Auguste Escoffier, Kaiser der Köche – https://gadg.fm/431
• GAG470: Alexis Soyer – Koch, Innovator und Philanthrop – https://gadg.fm/470

Literatur

• Ian Kelly. Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef. Bloomsbury Publishing, 2009
• Marie-Pierre Rey. Le Premier Des Chefs: L’exceptionnel Destin d’Antonin Carême. Flammarion, 2021
• Susan Pinkard. A Revolution in Taste: The Rise of French Cuisine, 1650-1800. Cambridge University Press, 2011

Das Episodenbild zeigt eine Darstellung Carêmes aus dem Jahr 1833.

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