DER HAMBURGER Inside. Stimmen dieser Stadt

Von kulinarischen Pop-Ups bis zur Revolution in der Mittagspause Koral Elci – Koch, Gastronom, Unternehmer, Designer und vor allem Gründer von Kitchen Guerilla. Mit Kitchen Guerilla wurde Koral in Hamburg bekannt für mobile Kochevents, kreative Pop-ups und außergewöhnliche kulinarische Konzepte abseits klassischer Gastronomie. Immer mit dem Anspruch, gutes Essen neu zu denken und Menschen zusammenzubringen. Aus dieser Idee entstand auch Table Dot – die „Kantine der Zukunft“. Seit Monaten die inoffizielle Kantine vom HAMBURGER, ums Eck vom Stella-Haus, in der Willy-Brandt-Straße 59. Das Konzept verbindet die Schnelligkeit einer klassischen Kantine mit dem kulinarischen Anspruch eines Restaurants und macht hochwertiges Mittagessen für alle zugänglich. Die Küche ist inspiriert von den vielen unterschiedlichen Nationalitäten im Table-Dot-Team sowie von befreundeten Köchen. mit denen regelmäßig kooperiert wird – so entstehen ständig neue Gerichte und kulinarische Ideen. Zusätzlich betreibt Koral das Bistro 149 im Montblanc-Gebäude, wo Design, Qualität und Genuss aufeinandertreffen. Koral spricht darüber, wie er zum Kochen kam, warum ihn sein Weg nach Hamburg geführt hat und wie aus Ideen echte Gastronomiekonzepte wurden. Außerdem erzählt er, wie Hamburg für ihn schmeckt – und verrät seine persönlichen kulinarischen Lieblingsorte. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.table-dot.com/ https://www.instagram.com/bistro_149/ https://www.kitchenguerilla.com www.derhamburger.info/podcast Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Bar, Bauchgefühl und Basilikum Jörg Meyer ist bekannt für eine Bar und einen Drink. Weniger bekannt ist, wie ungeplant vieles davon entstanden ist. In dieser Folge spricht er über eine Arbeitsweise, die wenig mit Strategie und viel mit Beobachtung zu tun hat. Es geht um frühe Prägungen im Landgasthof, um Bararbeit als Gegenentwurf zur klassischen Gastronomie und um die Frage, warum sich Dinge manchmal erst nach Jahren durchsetzen. Der Gin Basil Smash entsteht hier nicht als Geniestreich, sondern als Nebenprodukt aus Reisen, Routinen, geklauten Zutaten und einem ruhigen Abend mit wenigen Gästen. Meyer erzählt vom langen Atem in der Innenstadt, von schwierigen Anfangsjahren, von der Entscheidung, Arbeit und Privatleben strikt zu trennen. Es geht um seine durchaus streitbare Haltung zur Stadt Hamburg, zur Politik und zur Rolle von Bars als offene, unverbindliche Orte. Ein Gespräch über Geduld statt Hype, über Haltung statt Planung – und darüber, warum eine gute Bar vor allem Zeit braucht. Eine Produktion von **Studio Sounds and Pods Hamburg **für Der Hamburger. Host: Regine Marxen | Art Direction: Laura Matamoros | Schnitt & Sounddesign: Stefan Endrigkeit | Redaktion: Regine Marxen & Simone Rickert / Der Hamburger Kontakt: hello@soundsandpods.studio Links https://www.lelion.net/ https://trinkabenteuer.de/?srsltid=AfmBOopdvVmhXftyjTsnQPZ0LveDLu5keBp5LNKizufdNro2Lo61HbLN www.derhamburger.info/podcast

Fünf Hamburger Podcasts live auf einer Bühne – im Hansa Varieté Theater Fünf Podcasts auf einen Streich: „Hamburg, was willst Du wissen?“ der Hamburg Open Online University, die „Elbvertiefung“ der Zeit, „MillernTorn“ vom FC St. Pauli, das „Hamburg Gespräch“ aus der Gute Leude Fabrik und wir mit „Der Hamburger Inside" – alle live auf der Bühne im prachtvollen Hansa Varieté Theater im Oktober 2025. Unsere Hosts Regine Marxen und Boris Rogosch baten Gastronom, Gastgeber und Autor Onur Elci zum Gespräch – und er kriegte das Publikum nicht nur mit seinem humorvoll-scharfen Blick auf Hamburgs Gastro-Kultur rum, sondern auch mit zig Blechen Focaccia. Liebe und Lachen gehen halt durch den Magen! Links zu dieser Episode: https://www.instagram.com/onure/?hl=de https://www.hamburgwaswillstduwissen.de/ https://www.zeit.de/serie/elbvertiefung-podcast https://millernton.de/ https://guteleude.podigee.io/ Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Über das Schreiben, Träumen und Hamburger Sehnsuchtsorte Rolf Zuckowski ist zu Gast bei Der Hamburger Inside. Stimmen dieser Stadt. Im Gespräch mit Host Regine Marxen spricht er über sein Leben als Liedautor für Kinder und Erwachsene. Er erzählt von seiner Kindheit in einer Seemannsfamilie, von frühen musikalischen Erfahrungen, ersten Auftritten in Hamburg und dem Moment, an dem er spürte, dass die Musik ihn durch Leben führen sollte. Er spricht darüber, warum er sich bewusst für ein BWL-Studium entschieden hat, bevor er den Musikerberuf ergriff, und wie ihn diese Zeit vor falschen Abhängigkeiten geschützt hat. Es geht um Lieder für unterschiedliche Lebensphasen und um die Entscheidung, heute keine neuen Songs mehr erzwingen zu wollen. Außerdem berichtet Zuckowski von seinem Engagement in Hamburg – von der Stiftung Kinder brauchen Musik, vom Projekt Elbkinderland, vom Miteinander als große Kraft. Ein Gespräch über Musik als Energiespender, über Verantwortung gegenüber Kindern und Erwachsenen und über Hamburg als Stadt, in der vieles begonnen hat und weiterwirkt. Links: https://www.musik-fuer-dich.de/ https://elbkinderland.de/ https://kinderbrauchenmusik.de/ https://www.tivoli.de/programm-tickets/die-weihnachtsbaeckerei Redaktion: Regine Marxen | Der Hamburger; Host & Produktion: Regine Marxen; Sounddesign & Postproduktion: Stefan Endrigkeit | Sounds and Pods Hamburg; Artwork: Laura Matamoros Kontakt: hello@soundsandpods.studio Mehr über das Magazin und den Podcast Der Hamburger: www.derhamburger.info

Clara Hunger, junge Köchin und Gastronomie-Shootingstar, begeistert mit ihrem Sieg bei "Kitchen Impossible" und ihrer Erfahrung in renommierten Küchen. Sie spricht über ihren hektischen Alltag im Management und die Vorzüge von Pop-up Konzepten. Clara reflektiert die Rolle von Frauen in der Gastronomie und beschreibt ihren respektvollen Führungsstil. Außerdem teilt sie spannende Einblicke in die Zubereitung von Gerichten wie Schnecken mit Algenbutter und ihr persönliches Pasta-Rezept. Ihr Lebensmotto? Spaß und Intuition in der Küche!

Obdachlos in Hamburg – Dominik Bloh über Neubeginn, GoBanyo, „Straße im Kopf“ und die Verfilmung seiner Geschichte Dominik Bloh: Vom Leben auf der Straße zum Bestsellerautor – und zurück in die Mitte der Gesellschaft Elf Jahre hat Dominik Bloh auf den Straßen Hamburgs gelebt. Heute ist er mehrfach ausgezeichneter Autor, Aktivist und Gründer des Duschbusses GoBanyo, der Obdachlosen Zugang zu Würde und Hygiene verschafft. Im Gespräch mit Journalistin Regine Marxen erzählt er von seiner Vergangenheit, seiner Mission und seinem neuen Buch „Straße im Kopf“ – und wer seine Geschichte bald fürs Kino verfilmen möchte. 📌 Themen dieser Folge: Wie Dominik die Straße überlebte Warum er GoBanyo gründete Was ihm Freundschaft und Vaterschaft bedeuten Wie sein neues Buch entstand Und wie es ist, wenn plötzlich ein Film über dein Leben geplant wird 🔗 Weiterführende Links: https://gobanyo.org/ Straße im Kopf, Kampenwand Palmen aus Stahl, Ankerherz Kontakt: hello@soundsandpods.studio Mehr über den HAMBURGER: www.derhamburger.info Bitte unterstützt diesen Podcast, teilt ihn und hinterlasst gerne einen Bewertung auf eurem Lieblingspodcast-Kanal

Mit hanseatischer Ruhe zu kulinarischem Weltniveau Christoph Rüffer ist einer der eher stillen Stars der Kulinarik-Szene. Und auch in seiner Küche geht’s nie laut zu. Aber höchst konzentriert. Handwerk geht vor Kunst, Qualität geht über alles. Und jedes Gericht kann man noch weiter verfeinern. Dafür wurde sein Restaurant „Haerlin“ im Grandhotel Vier Jahreszeiten, das er als Chef de Cuisine seit über 20 Jahren prägt, vom Guide Michelin mit dem dritten Stern ausgezeichnet. Mehr geht nicht! Ein Gespräch über Anspruch, Erwartung und die Kunst, große Küche mit Besonnenheit weiterzudenken. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: restaurant-haerlin.de https://hvj.de https://www.foodtalker.de/ https://www.derhamburger.info/ https://www.derhamburger.info/podcast https://www.derhamburger.info/kleine-rast

Flemming Pinck über Hamburgs schiefsten Erfolg und die Kunst, Tschüss zu sagen. Hundert Männer, keiner kann wirklich singen. Trotzdem füllen sie die großen Bühnen und Hallen dieser Stadt. **Die Hamburger Goldkehlchen **sind ein Phänomen. In dieser Episode versuchen wir, ihr Erfolgs-Geheimnis zu ergründen. Mitgründer und Präsident **Flemming Pinck **spricht über neun wilde Jahre zwischen Stadtpark, Barclays Arena und Elbphilharmonie – und über den Mut, am Höhepunkt Schluss zu machen. Wenn’s am schönsten ist, nach zehn Jahren Goldkehlchen-Glück. Chorleiter **Paul Jungeblodt **verrät, wie man hundert Männer bei Stimme hält und warum ihm seine Erfahrung in der musikalischen Früherziehung bei diesem Job weiterhilft. Es geht um Freundschaft, Kontrollverlust, Gemeinschaft – und den Abschied einer Idee, die Hamburg lauter, schiefer und ein bisschen glücklicher gemacht hat. 🗞️ Eine Produktion von DER HAMBURGER und Sounds and Pods Hamburg. Host & Redaktion: Regine Marxen. Sounddesign: Stefan Endrigkeit eMail: hello@soundsandpods.studio Hier geht's zum Der Hamburger Hier geht's zu den Hamburger Goldkehlchen

Über Essen, das verbindet – Alles in die Mitte! Alle an einen Tisch, Essen als kulturelles Bindemittel, eine kulinarische Liebeserklärung an die mediterrane Küche: Onur Elci ist in vielen Pop-ups Gastgeber und ganz nebenbei ein herzlicher Botschafter in die Levante, Italien, Griechenland und Anatolien – die Wiege der Zivilisation. Mach fünf, sechs Sachen „Alles in die Mitte“ zum Teilen! So lautet auch der Titel seines neuen Kochbuchs. Überhaupt nicht aufwendig, aber mit viel Liebe. Moderation & Produktion: Boris Rogosch Links zu dieser Episode: https://www.weinbarspeisundtrank.de/ https://www.instagram.com/onure/ Foodtalker Podcaster DER HAMBURGER DER HAMBURGER Podcast Kleine Rast - verlagseigener Kultkiosk Tickets für die 1. Hamburger Podcast-Nacht am 13. Oktober im Hansa-Theater**: https://tickets.hansa-theater.com; telefonische Hotline 040-4711 0 644 montags bis samstags von 10 bis 18 Uhr).

Die Techno-Marching-Band erobert von Hamburg aus die Welt. Was kommt jetzt? Regine Marxen hat Meute-Gründer und Trompeter Thomas Burhorn in seinem Studio in der Viktoria-Kaserne besucht, um mit ihm über 10 Jahre MEUTE zu sprechen. Über Nächte im Tourbus, die Herausforderung, neben dem Alltagsgeschäft kreativ zu bleiben, den Erfolg, der vor allem eines bedeutet: Nach zehn Jahren immer noch verliebt zu sein in diese Techno-Marchingband. Das hörst Du in dieser Episode Jubiläum & Album: Mit „Jubel“ erscheint am 19. September 2025 das erste Best-of-Album von MEUTE – ein Rückblick auf zehn Jahre Techno im Spielmannszug. Heimspiel: Am 4. Oktober 2025 kehrt die Band für ein großes Jubiläumskonzert in die Hamburger Sporthalle zurück. Von St. Pauli bis Coachella: Thomas Burhorn erzählt, wie aus Straßenauftritten eine internationale Tournee wurde. Hamburg als Resonanzraum: Warum die Stadt für MEUTE mehr ist als nur Heimatadresse – und wieso Engagement auf der Straße zur Haltung der Band gehört. Balance finden: Zwischen Trompete, Management und kreativer Arbeit – wie Burhorn sein Pensum organisiert, ohne die Musik aus dem Blick zu verlieren. Die Zukunft: Nach dem Jubiläum ist nicht Schluss – 2027 soll ein komplett neues Studioalbum erscheinen, mit neuer Musik und einer weiterentwickelten Bühnenshow. • Blitzfragen: Von Pasta bis Lieblingsort in Hamburg, von Jogging an der Elbe bis zur Frage, was Burhorn unbedingt noch lernen möchte. Links Meute - Tickets für die 1. Hamburger Podcast-Nacht am 13. Oktober im Hansa-Theater: https://tickets.hansa-theater.com; telefonische Hotline 040-4711 0 644 montags bis samstags von 10 bis 18 Uhr). Die Hamburg Open Online University ist eine Verbundeinrichtung der Stadt Hamburg, fünf staatlicher Hamburger Hochschulen, des Multimediakontor Hamburg und des Universitätsklinikums Hamburg-Eppendorf. Über die Plattform www.hoou.de macht sie Bildungsangebote aus den Hochschulen für alle frei zugänglich. Eine Produktion von Sounds and Pods Hamburg und dem Magazin DER HAMBURGER