Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Jun 28, 2021 • 43min
PB 30 - Frage sucht Antwort 13
Fragen zur Teigverarbeitung, zur Verwendung und Pflege von Backutensilien, zur Herstellung und Optimierung von Sauerteig.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Jun 14, 2021 • 1h 26min
PB 29 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 1)
Über das Leben, die Geschichte und die Eigenarten der Backhefe
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem ersten Teil des Interviews spannende Einblicke in das Leben der Einzeller, erzählen von der Hefeherstellung, gehen auf die Unterschiede zwischen Biohefe und konventioneller Hefe ein und verraten Tipps für das Backen zu Hause.
May 31, 2021 • 49min
PB 28 - Frage sucht Antwort 12
In dieser Folge behandelt Lutz Fragen zur Teigverarbeitung und -pflege, zur Optimierung von Backtechniken, zur Nutzung spezieller Zutaten und Geräte sowie zur Anpassung von Rezepten für bessere Backergebnisse.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
May 17, 2021 • 1h 13min
PB 27 - Interview mit Ulrich Ferstl über die Malzherstellung und Malzverwendung
Spannende Einblicke in eine seit 1879 betriebene Handwerkskunst
Ulrich Ferstl arbeitet seit 15 Jahren beim weltweit führenden Malzhersteller Weyermann aus Bamberg. Er ist gelernter Brauer und Mälzer und beantwortet im Interview alle Fragen zur Malzherstellung und Malzverwendung, zu den verschiedenen Malzprodukten und ihren Vor- und Nachteilen. Ein spannender Einblick in eine für Bäcker oft verborgene Welt.
May 3, 2021 • 34min
PB 26 - Frage sucht Antwort 11
Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Optimierung von Backprozessen und zur Lösung von typischen Problemen beim Brotbacken.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Apr 19, 2021 • 1h 26min
PB 25 - Interview mit Tomoko Morimoto zur japanischen Brotkultur
Im Gespräch über die Besonderheiten der japanischen Brotwelt
Tomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräch klären wir den Ursprung der ausgeprägten japanischen Brotkultur, gehen ihren Eigenheiten auf den Grund und lernen die japanischen Brot-Essgewohnheiten kennen.
Apr 5, 2021 • 34min
PB 24 - Frage sucht Antwort 10
Lutz beantwortet Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Mehlen und Zutaten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Mar 22, 2021 • 52min
PB 23 - Stellschrauben beim Brotbacken
Wie wir unser Brot beeinflussen können
Holger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist.
Mar 8, 2021 • 38min
PB 22 - Frage sucht Antwort 9
Fragen zur Verwendung und Lagerung von Anstellgut, zur Auswahl und Anwendung von Backmalz, zur Optimierung von Backprozessen und Temperaturen sowie zur Anpassung von Rezepten und Zutaten für verschiedene Mehlsorten.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Feb 22, 2021 • 42min
PB 21 - Sauerteigfragen
Holger Klein möchte seinen Sauerteig besser verstehen
Holger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus stellt er mir Sauerteigfragen aller Art und diskutiert mit mir meine Antworten. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist.
