Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst.
Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.
Episodes
Mentioned books
Jan 10, 2022 • 31min
PB 44 - Frage sucht Antwort 19
Wir behandeln Fragen zur Anpassung von Backzutaten, zur Verwendung und Pflege von Geräten, zur Verbesserung der Haltbarkeit und Struktur von Broten sowie zur Prävention und Lösung gängiger Backprobleme.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Dec 27, 2021 • 1h 23min
PB 43 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christina Weiß von den Brotkumpels aus Hamburg
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Unsere kleine Bäckerei: https://brotkumpels.de/
Dec 13, 2021 • 40min
PB 42 - Frage sucht Antwort 18
Fragen von Lesern und Hörern zur Teigführung, zu Backtechniken und Geräten sowie zur Anpassung und Optimierung von Rezepten, um bessere Ergebnisse beim Brotbacken zu erzielen und häufige Probleme zu lösen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Nov 29, 2021 • 47min
PB 41 - Interview mit Daniel Goldstein über Kenwood-Küchenmaschinen
Im Gespräch über die Vielfalt und die Möglichkeiten
Mehr Infos und Tests zu den Küchenmaschinen: https://www.ploetzblog.de/knetmaschinen
Nov 15, 2021 • 32min
PB 40 - Frage sucht Antwort 17
Fragen zur Vorteigführung, zur Handhabung von Teigen und Anstellgut und zur Verbesserung von Backprozessen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Nov 1, 2021 • 1h 12min
PB 39 - Interview mit Karin Dieckmann über Beta-Glucan-Gerste
Ist Gerste der bessere Hafer?
Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet, weshalb die Ballaststoffgruppe der Beta-Glucane so gesund und wichtig ist und ob Gerste dem ebenfalls beta-glucan-haltigen Hafer überlegen ist, erzählt sie in rund 75 Minuten Interview.
Oct 18, 2021 • 41min
PB 38 - Frage sucht Antwort 16
Lutz beantwortet Fragen zur Optimierung von Backprozessen, zur Handhabung von Teig und Zutaten sowie zur richtigen Backofennutzung.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Oct 4, 2021 • 58min
PB 37 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 2)
Über das Wirken der Backhefe im Teig
Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem zweiten Teil des Interviews spannende Einblicke in die Prozesse, die durch die Hefe im Teig oder durch den Teig in der Hefe ausgelöst werden.
Sep 20, 2021 • 33min
PB 36 - Frage sucht Antwort 15
Fragen zur Teigverarbeitung, zur Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Verbesserung der Backtechnik und zur Lösung typischer Probleme beim Brot- und Brötchenbacken.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
Sep 6, 2021 • 48min
PB 35 - Umzüchten und Umformen
Sauerteige umzüchten und Brotteige anders formen als vorgegeben
Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außerdem helfe ich Toby beim Formen seines San Francisco Sourdough Breads in Brötchen und Baguettes.
