La Story De la cuve à l’assiette : l’essor de la viande in vitro
Jun 2, 2025
Dans ce podcast, Julie Zaugg, journaliste à Londres, explore l'essor de la viande in vitro et partage son expérience d'une visite dans une installation de production. Nicolas Schweitzer, cofondateur de La Vie, évoque les alternatives végétales et leur impact sur l'élevage intensif. Les deux invités discutent des perceptions culturelles de la viande, des défis de production, et de la nécessité de recréer des saveurs familières pour séduire les consommateurs. L'innovation fait face à des enjeux environnementaux tout en cherchant à démocratiser de nouvelles pratiques alimentaires.
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Episode notes
Visite d'un labo futuriste
- Julie Zaugg a visité une "ferme" moderne qui est en réalité un laboratoire à Londres.
- Elle a vu des bioréacteurs où l'on cultive des cellules de gras animal pour reconstituer de la viande.
La fabrication de viande in vitro
- La viande in vitro commence par prélever des cellules sur un animal vivant.
- Ces cellules se multiplient dans un bioréacteur avec un substrat de croissance à température corporelle.
Importance du gras en viande in vitro
- Le gras donne la saveur essentielle à la viande.
- Hoxton Farms produit du gras de porc pour améliorer la saveur des viandes végétales.