Nota Bene CUISINE - Comment bien manger pendant la guerre ?
Nov 26, 2025
Fabian Müllers, historien de l'alimentation et enseignant, plonge dans l'art de bien manger durant la Seconde Guerre mondiale. Il explore les défis du rationnement et présente les bitoks à la Russe, des boulettes savoureuses à base de yaourt et de pain. Fabian partage des astuces de cuisine improvisée, abordant les substituts alimentaires en temps de pénurie. En cuisinant, il évoque aussi l'importance de la présentation et du moral, rappelant comment l'alimentation peut rassembler même en période de crise.
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La créativité Culinaire En Période De Pénurie
- La cuisine en temps de guerre reste une recherche gustative malgré les pénuries alimentaires.
- Fabian Müllers montre qu'on adapte les recettes pour économiser et réemployer chaque ingrédient.
Recette Simple Des Bitoks À La Russe
- Mélangez viande, yaourt, fromage, œuf, pain et herbes pour obtenir des boulettes moelleuses appelées bitok à la russe.
- Faites-les frire à l'huile et assaisonnez avec sel, poivre, persil et ciboulette.
Adapter Les Graisses De Cuisson
- Utilisez de l'huile végétale pour frire si le beurre est trop luxueux ou que l'huile d'olive manque.
- En contexte historique, on pouvait recourir à des ersatz comme la graisse animale émulsionnée.
