Radiowissen Der Karpfen - Ein traditioneller Speisefisch mit Zukunftschancen
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Nov 27, 2025 Walter Jakob ist Teichwirt aus Mühlhausen und erlebt die Karpfenzucht hautnah. Dr. Martin Oberle, Wissenschaftler im Bereich Fischerei, erklärt die Biologie des Karpfens und die Auswirkungen des Klimawandels auf seine Zucht. Gemeinsam diskutieren sie, warum Karpfen als nachhaltige Speisefische der Zukunft gelten. Themen wie die Bedeutung der Teichwirtschaft in Franken, der Schutz des Wildkarpfens und kulinarische Zubereitungen runden das Gespräch ab. Außerdem wird thematisiert, wie Karpfen von wärmeren Temperaturen profitieren.
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Historische und globale Bedeutung des Karpfens
- Der Karpfen zählt zu den ältesten Aquakultur-Fischen und wurde schon vor über 3000 Jahren in Asien gezüchtet.
- Weltweit werden jährlich rund 4 Millionen Tonnen Karpfen produziert, viele davon in China.
Warum Teiche im Eischgrund entstanden
- Im Eischgrund entstanden über Jahrhunderte Weiher, die heute mehr als 7000 bewirtschaftete Teiche bilden.
- Walter Jakob erklärt, dass Karpfen einst gezüchtet wurden, um in der Fastenzeit den Teller zu füllen.
Regionale Traditionen und Zuchtformen
- In Deutschland dominiert der Spiegelkarpfen als Speisefisch; er hat deutlich weniger Schuppen.
- Traditionell wird Karpfen in Monaten mit 'R' gegessen und mit großen Festen in Nordbayern gefeiert.