Le Cours de l'histoire Miam ! L’histoire en cuisine : Histoire de la diététique, quand la science s’invite dans l’assiette
Dec 15, 2025
Bruno Laurioux, professeur émérite d'histoire à l'université de Tours et président de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, explore l'évolution de la diététique. Il discute des origines antiques d'Hippocrate à la science moderne. Laurioux développe comment l'alimentation est un enjeu social et médical, le rôle des théories de la digestion au fil des siècles, et l'impact des habitudes culturelles sur la nutrition. Il aborde aussi le Nutri-Score et la nécessité d'une approche individualisée dans le domaine diététique.
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Diététique Au Sens Large
- La diététique ancienne combine alimentation, exercice, sommeil et environnement pour réguler le corps.
- Bruno Laurioux souligne que la « diète » visait à prévenir et soigner selon un équilibre des humeurs.
Digestion Gouverne Le Régime
- La compréhension de la digestion conditionne fortement les conseils alimentaires historiques.
- Galien voit la digestion comme une cuisson; d'autres la voient comme un broyage mécanique, influençant les régimes.
Chaleur Et Humidité Des Aliments
- Les aliments étaient classés selon chaleur et humidité, avec degrés précis influençant le tempérament.
- Les traductions arabes et penseurs comme Al-Kindi quantifièrent ces intensités alimentaires.
