Bruno Laurioux

Bruno Laurioux, professeur émérite d'histoire à l'université de Tours et président de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, explore l'évolution de la diététique. Il discute des origines antiques d'Hippocrate à la science moderne. Laurioux développe comment l'alimentation est un enjeu social et médical, le rôle des théories de la digestion au fil des siècles, et l'impact des habitudes culturelles sur la nutrition. Il aborde aussi le Nutri-Score et la nécessité d'une approche individualisée dans le domaine diététique.