Le Cours de l'histoire Miam ! L’histoire en cuisine : Défendre son bout de gras, une histoire coloniale et politique
Dec 16, 2025
Nicolas Kayser-Bril, journaliste et docteur en anthropologie, explore l'histoire des graisses coloniales et leur impact culturel. Il dévoile comment, au 19ème siècle, les matières grasses extra-européennes dominent les marchés européens avant de disparaître des recettes. Kayser-Bril aborde les guerres coloniales liées à la production d'huiles, ainsi que l'essor industriel de la margarine. Il met en lumière les inégalités sociales concernant la valorisation des graisses et comment la perception de l'huile de palme a évolué au fil du temps.
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Les Graisses Coloniales Dominent Les Exportations
- Les graisses végétales coloniales (huile de palme, arachide) deviennent au XIXᵉ siècle les premières exportations coloniales en volume.
- Elles remplacent et complètent les sources locales, transformant les filières alimentaires européennes.
Le Lipide Est Une Invention Du XIXᵉ Siècle
- Le concept chimique de « lipide » naît au début du XIXᵉ siècle avec Eugène Chevreul.
- Avant cela, les cultures distinguaient les graisses selon leurs usages et leur valeur symbolique, pas selon une catégorie chimique.
Une Guerre Pour Les Arachides
- En 1882, une expédition française au Sénégal vise à sécuriser la production d'arachide pour éviter les intermédiaires.
- Les lettres du soldat mêlent la banalité du quotidien à la violence coloniale de l'expédition.
