Métamorphose, éveille ta conscience ! Les supers-pouvoirs du pain au levain avec l'experte Valérie Zanon #613
Jul 28, 2025
Dans cet échange captivant, Valérie Zanon, autrice et experte en pain au levain, dévoile les secrets de cette magie fermentée. Elle explore le rôle crucial du pain dans nos sociétés tout en soulignant ses bienfaits pour le microbiote. Comment choisir un bon pain en boulangerie ? Et que diriez-vous de cultiver votre propre levain ? Valérie partage des recettes et aborde les enjeux de l'industrialisation, tout en prônant une approche empathique de la fermentation. Une véritable ode au pain et à son pouvoir de connexion!
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Episode notes
Écosystème vivant du levain
- Un pot de levain contient des milliers, voire millions, de micro-organismes cohabitant ensemble.
- Cet écosystème vivant absorbe l'environnement et les soins qu'on lui apporte pour se stabiliser.
Le pain, nourriture universelle
- Le pain est la seule nourriture universelle présente dans toutes les cultures du monde.
- Son caractère sacré remonte à la nuit des temps, symbolisant la vie et la croissance.
Origine du mauvais pain industriel
- Le mauvais pain est lié à accélération industrielle et usage exclusif de la levure Saccharomyces cerevisiae.
- Cette levure standardisée a remplacé le levain, mais produit un pain moins nutritif et digeste.
