[MÉTAMORPHOSE PODCAST] Anne Ghesquière reçoit Valérie Zanon, autrice, passionnée de fermentation et experte en pain au levain. Quel rôle joue le pain dans nos sociétés ? En quoi est-il un allié du microbiote ? Comment bien le choisir en boulangerie ? Comment cultiver son propre levain ? Et si faire son pain devenait un véritable acte de soin ? Anne Ghesquière et Valérie Zanon nous disent tout sur la magie du levain et dévoilent des recettes pour fabriquer son propre pain maison ! Les ouvrages de Valérie Zanon, Mes super pains au levain et Levain, mon guide pas à pas pour l’apprivoiser, sont publiés aux éditions Alternatives. Épisode #613
Quelques citations du podcast avec Valérie Zanon :
"Dans un pot de levain, on a des milliers, voire des millions de micro-organismes qui cohabitent ensemble."
"Le pain, c'est la seule nourriture universelle qu'on retrouve dans le monde entier."
"Un pain au levain, il y a un effet au niveau de la mastication, de la salivation, de l'ingestion ; on va en manger beaucoup moins et on va être rassasié beaucoup plus vite."
Thèmes abordés lors du podcast avec Valérie Zanon :
00:00Introduction
02:00Présentation invité
07:16Pourquoi le "vilain levain" ?
08:42La magie du levain
10:01Un nourriture universelle et sacrée
12:08Du levain à la levure
17:04Mauvaise qualité et intolérance
18:46Le pain est-il bon pour la santé ?
21:22Pain au levain et intolérances
22:20Quelle farine choisir ?
23:39 Un pain peut-il être au levain et sans gluten ?
25:49Le levain, animal de compagnie ?
28:08La communauté de la fermentation
30:28Quel âge a le plus vieux levain ?
32:37Comment sait-on que le pain est au levain ?
35:36Les boulangeries qui proposent du bon pain
38:37Créer son levain ex-nihilo
45:18Entretenir son levain, faire son pain
57:27D'autres recettes au levain : brownies, crèpes...
01:01:40Le pain de campagne
01:03:37Pain maison quand on n'a pas le temps
01:06:28Que faire du levain quand on part en vacances
01:08:09Rite ancestral et reconnexion au vivant
01:12:00Une boulangerie marseillaise référence
Avant-propos et précautions à l'écoute du podcast
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