#464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence”
Apr 20, 2025
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Nina Métayer, cheffe pâtissière primée et Meilleure Pâtissière du Monde en 2024, nous ouvre les portes de sa passion. Elle partage son parcours atypique, des complexités et épreuves de son enfance aux défis de la pâtisserie de haut niveau. Nina évoque l'importance de sortir de sa zone de confort, sa quête d'excellence, et comment un an au Mexique a bouleversé sa vision. L'art de la pâtisserie y est présenté avec ses exigences et son intensité, tout en soulignant le rôle de la résilience et de l'émotion dans son métier.
Nina Métayer exprime que sa quête d'excellence est un moteur essentiel, la poussant à travailler dur pour réaliser un travail d'exception.
La pâtisserie est présentée comme un acte de générosité, où le partage d'émotions et de moments joyeux est fondamental.
Elle souligne l'importance de l'adaptabilité et de la flexibilité dans un milieu de travail où l'exigence est omniprésente.
Le parcours vers le titre de meilleur ouvrier montre que le risque et l'innovation sont cruciaux pour forger ses compétences.
Nina insiste sur l'apprentissage continu comme clé de la progression, combinant authenticité et expérience pour enrichir sa pratique.
Deep dives
La recherche de l'excellence
L'excellence est présentée comme le moteur de la passion du conférencier. Il exprime que se lever tôt et travailler dur est motivé par le désir de faire un travail exceptionnel, plutôt que moyen. Ce besoin d'excellence pousse les individus à s'entraîner jusqu'à ce qu'ils atteignent leurs objectifs personnels et professionnels. L'intention est également de faire ressortir le meilleur de chacun dans un environnement de travail exigeant.
L'importance de la générosité dans la pâtisserie
La pâtisserie est décrite comme un acte de générosité, impliquant un investissement personnel de temps et d'amour. Le travail du pâtissier ne se limite pas à une simple transaction commerciale mais constitue une manière de partager des moments joyeux et mémorables. Les pâtisseries bien préparées éveillent les sens et créent des souvenirs, soulignant ainsi l'importance de la qualité des ingrédients et de la préparation. Cette notion de partage et d'émotion est essentielle à l'expérience culinaire.
La navigation dans l'incertitude
La conférencière partage son expérience de la transition vers la pâtisserie, soulignant son sentiment de ne pas correspondre aux attentes préétablies. En se confrontant à l'incertitude, elle développe sa capacité à travailler et à s'adapter. Cette flexibilité est cruciale pour réussir dans un milieu où l'exigence et la pression sont omniprésentes. Elle évoque également l'importance de rester ouverte aux possibilités et d'apprendre des expériences passées, notamment en matière de confection de desserts.
Les défis du concours de meilleur ouvrier de France
Le parcours vers le titre de meilleur ouvrier de France est marqué par des hauts et des bas, notamment la nécessité de travailler sous pression. La participante souligne qu'elle a pris des risques en proposant des créations uniques tout en s'efforçant d'atteindre l'excellence technique. Les épreuves de ce concours lui ont permis de forger son caractère et d'approfondir ses compétences tout en l’amenant à mieux se connaître. L'expérience était autant une exploration personnelle qu'un défi professionnel.
L'importance du réseau et de l'équipe
La conférencière met en avant la valeur du soutien et de la collaboration au sein d'une équipe. Au fil de son parcours, elle a appris que partager des responsabilités et des réussites avec d'autres enrichit le processus créatif. L'importance de recruter des personnes de talent pour renforcer son équipe a été cruciale pour son succès. Ce travail d'équipe a conduit à des résultats plus riches et à une atmosphère de partage et d'entraide.
Le lien entre la créativité et la technique
Il est souligné que la créativité émerge souvent après que les compétences techniques ont été maîtrisées. Dans la pâtisserie, comprendre les bases de la cuisson et des combinaisons d'ingrédients est essentiel avant de pouvoir innover. Ce processus d'apprentissage permet d'acquérir la confiance nécessaire pour expérimenter de nouvelles recettes et techniques. La conférencière insiste sur le fait que la pâtisserie devient ainsi un art qui repose sur une solide formation technique.
La passion pour le partage
La conférencière exprime sa réelle envie de partager son amour pour la pâtisserie avec le plus grand nombre. Cette volonté se manifeste à travers la création d'une boutique en ligne qui permet à différents clients de découvrir ses desserts. En utilisant des plateformes numériques, elle rend ses créations accessibles tout en communiquant directement avec ses clients. Ce partage renforce les liens et permet d'établir une relation authentique entre le créateur et le consommateur.
L'équilibre entre travail et vie personnelle
Trouver un équilibre entre les exigences professionnelles et la vie de famille est un enjeu majeur. La conférencière reconnaît les challenges d'un emploi du temps chargé qui la prive parfois de temps avec ses enfants. Malgré les sacrifices, elle souligne que la passion pour son métier et le soutien de son mari l'aident à naviguer dans cette complexité. Ce désir d'excellence au travail doit être mis en balance avec les moments familiaux et de convivialité.
Inspiration et apprentissage permanent
L'apprentissage continu est une valeur fondamentale dans ce monde de la pâtisserie. La conférencière évoque la nécessité d'être constamment en quête de nouvelles techniques et inspirations pour progresser. Elle encourage l'idée que l'authenticité et la créativité sont cruciales, mais qu'elles doivent être nourries par l'expérience et l'observation. Ainsi, apprendre des autres, tant des mentors que des pairs, permet de faire avancer sa propre pratique.
Le passage à l'échelle dans l'entrepreneuriat
Le développement d'une entreprise de pâtisserie amène à penser différemment en termes de gestion et de stratégie. La conférencière partage ses expériences de croissance et d'embauche, soulignant l'importance de développer des équipes efficaces pour porter le projet. Elle évoque des choix difficiles à faire pour maintenir une qualité optimale tout en répondant à une demande croissante. Cette gestion des ressources humaines joue un rôle déterminant pour la pérennité de l'entreprise.
