Arbejdstitel Med Christian Puglisi
Nov 6, 2025
Christian Puglisi, siciliansk-født kok og restauratør med erfaring fra El Bulli og Noma, deler sin rejse fra restaurantverdenen til frihed efter salget af Bæst og Mirabelle. Han taler om detaljerne fra sin tid på El Bulli og Noma, herunder den intense energi og fokus på gæsteoplevelsen. Puglisi diskuterer også social dining, fordele ved delte retter og hvordan madfotografi kan forringe oplevelsen. Derudover afslører han sine favoritsteder og hvordan man kan påvirke gæsters valg gennem menudesign.
AI Snips
Chapters
Books
Transcript
Episode notes
Når Restauranten Styrer Dit Liv
- Restaurationslivet kan forme din identitet og styre dit sind, hvis du lader det få for stor plads i livet.
- Christian solgte sine restauranter for at genvinde frihed og mental balance efter år med konstant problemløsning.
Mennesker Er Både Gaven Og Byrden
- Det bedste ved at drive restaurant er mødet med mennesker; det værste er også menneskene på grund af konflikter og afhængighed af andre.
- Christian fremhæver de store personlige sejre og smertelige skuffelser i ledelse af medarbejdere.
Skær Dig Fri Før Udbrænding
- Frigør dig fra dagligt gentaget arbejde før du brænder ud; overvej at sælge eller skære fri, hvis rollen får magt over dig.
- Sæt grænser for at beskytte kreativitet og familieliv før stressen bliver permanent.
