Was macht eine gute Bar aus, Laura Maria Marsueschke?

Sep 27, 2022

Laura Maria Marsueschke, Betreiberin der Thelonious Bar in Berlin-Neukölln, bringt frischen Wind in die Cocktailkultur. Sie erläutert, wie sie in der Sternegastronomie begann und ihre Bar nach den Bedürfnissen des Kiezes gestaltete. Marsueschke hebt die Wichtigkeit von zwischenmenschlichen Beziehungen im Barbetrieb hervor und kritisiert überflüssige Dekorationen in Drinks. Sie spricht auch über die Herausforderungen der Gastronomie nach der Pandemie und den Balanceakt zwischen Leidenschaft und Management, während sie ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis bieten will.

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Episode notes

Intro

00:00 • 2min

Hinter den Kulissen der Bar

02:28 • 9min

Die zwei Herzen der Gastronomie: Leidenschaft und Management

11:25 • 2min

Vom Tresen zur Bar-Konzeption

13:28 • 15min

Herausforderungen und Veränderungen im Barleben

28:40 • 8min

Zukunftsängste zwischen Bürojob und Selbstständigkeit

36:28 • 2min

Die Kunst des Barkeeper-Daseins

38:39 • 11min

"Wenn du was bestellst, was ich nicht empfehlen würde, dann bist es am Ende immer noch du, der ihn trinkt", sagt Laura Maria Marsueschke, die die Thelonious Bar auf der Weserstraße in Berlin-Neukölln betreibt. "Du bestellst den Drink, du trinkst ihn und im besten Fall bezahlst du ihn. Ob ich den jetzt gut finde oder nicht, ist absolut sekundär."

Marsueschke begann ihre Karriere in einem Sterne-Restaurant, arbeitete dann in Hotels in Ägypten und später für eine Berliner Kaffeerösterei Andraschko, ehe sie 2014 die Thelonious Bar in Berlin-Neukölln eröffnete. "Ich habe geschaut: Was gibt es im Kiez? Wollen die Leute hier wirklich eine Cocktailbar? Damals gab es kaum Cocktailbars in der Gegend", erzählt Marsueschke im Arbeitspodcast von ZEIT ONLINE.

Wichtig sei ihr das Theolonious ein angenehmer Ort sei, an den die Gäste gerne kämen. "Der nerdige Bartender, der seine Sachen mischt, nie lächelt und auch kein Gespräch aktiv fortführen kann: Den oder die gibt es bestimmt nach wie vor. Aber das holt die Menschen einfach nicht ab."

Glechzeitig, erzählt Marsueschke, sei sie kein Freund von unnötigem Schnickschnack oder jährlich wechselnden Trends bei Getränken. "Garnitur – im Volksmund: Deko – macht für mich zum Beispiel oft keinen Sinn: Was soll das, so viel Salatbuffet in einen Gin Tonic zu kippen?", fragt sie. Eine gute Bartenderin macht ihrer Meinung nach etwas anderes aus: "Dass du sechs verschiedene Drinks machst, dann dir noch zwei Bestellungen mit Sonderwunsch merkst, nebenbei vielleicht jemanden abkassierst und dabei schauen dir sechs Leute auf die Finger und das über sechs Stunden hinweg – das ist die Kunst!"

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