Génération Do It Yourself
[Hors-Série RED BULL] - Christophe Coutal - Moorea Plage - « C’est moi le roi, pas le client » la légende de St-Tropez
Episode guests
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Quick takeaways
- L'importance d'un parking adéquat est primordiale pour attirer la clientèle dans un restaurant au bord de la mer.
- Offrir une expérience unique au-delà du repas est essentiel pour fidéliser les clients et créer de beaux souvenirs.
- La présence de célébrités dans un restaurant peut considérablement augmenter son attrait et sa notoriété auprès des clients réguliers.
- La fidélité du personnel est cruciale pour assurer un service de qualité et une atmosphère accueillante durant la saison estivale.
- Une gestion efficace des coûts et une bonne anticipation des fluctuations saisonnières sont vitales pour maintenir la rentabilité d'un restaurant.
- L'implication personnelle du patron dans le restaurant influence directement l'expérience des clients et contribue à fidéliser la clientèle.
Deep dives
L'importance du parking
Un parking adéquat est crucial pour le succès d'une entreprise de restauration au bord de la mer. Si un établissement ne dispose pas d'un bon espace de stationnement, cela peut considérablement affecter sa clientèle. La capacité d'accueil doit être réfléchie, car un restaurant qui peut accueillir 200 voitures est bien plus attractif pour les clients. En effet, le manque de stationnement peut décourager les clients potentiels de visiter la plage ou le restaurant.
Créer des expériences mémorables
L'objectif d'un bon restaurant est d'offrir à ses clients une expérience unique qui dépasse le simple fait de manger. Les clients ne viennent pas seulement pour le repas, mais pour l'ambiance, la qualité de l'accueil et les souvenirs qu'ils créeront. Un service attentif, personnalisé et chaleureux peut transformer un simple déjeuner en une expérience inoubliable. Les clients souhaitent repartir avec de belles anecdotes à raconter, ce qui rend impératif l'engagement à offrir un service de qualité.
L'impact des personnalités célèbres
L'impact des célèbres clients, tels qu'Alain Delon ou Hugh Grant, peut transformer l'atmosphère d'un restaurant. Lorsque des célébrités entrent dans un établissement, cela attire l'attention et crée un engouement autour du lieu. Les clients réguliers se réjouissent souvent des visites de ces personnalités et partagent leurs expériences, contribuant à la renommée du restaurant. La présence de telles figures stimule l'activité et augmente la notoriété de l'établissement.
L'importance de la fidélité et du personnel
La fidélité du personnel est un atout majeur dans le secteur de la restauration, surtout durant la saison estivale. Des employés qui reviennent d'année en année apportent non seulement une continuité, mais aussi une expertise précieuse. Un personnel bien formé et stable peut anticiper les besoins des clients et améliorer leur expérience générale. L'investissement dans le bien-être des employés se traduit souvent par un meilleur service et une atmosphère plus accueillante.
Le défi de la gestion des coûts
Gérer les coûts dans une entreprise de restauration n'est pas une tâche facile, surtout avec la pression exercée par les charges et la concurrence. Le patron doit jongler entre les fournitures, le personnel et les attentes des clients tout en maintenant des prix raisonnables. Les fluctuations saisonnières d'activité peuvent aussi affecter les marges bénéficiaires. Une bonne gestion des coûts et des prévisions précises sont essentielles pour maintenir la rentabilité.
Le rôle personnel du patron dans l'établissement
Le patron joue un rôle crucial dans la dynamique d'un restaurant, car sa présence peut directement influencer l'expérience du client. Un patron accessible et impliqué, qui interagit avec ses clients et son équipe, crée une atmosphère chaleureuse et accueillante. La personnalité du chef d'établissement peut devenir un facteur décisif pour fidéliser la clientèle et attirer de nouveaux clients. Ce type d'implication personnelle contribue à créer une identité forte pour le restaurant.
La gestion des attentes des clients
Les attentes des clients jouent un rôle majeur dans leur satisfaction, et il est important de bien les gérer. Lorsqu'un client se présente dans un restaurant, il peut avoir une image précise de ce qu'il attend. Si la réalité ne correspond pas à ses attentes, cela peut affecter son expérience. Par conséquent, une communication claire et une attention à leurs besoins peuvent aider à aligner les attentes avec la réalité.
Relations clients durables
Il est essentiel de cultiver des relations solides et durables avec les clients dans le secteur de la restauration. Un bon service et un accueil chaleureux encouragent les clients à revenir régulièrement. Créer un lien personnel avec les clients renforce leur fidélité et leur désir de recommander le restaurant à d'autres. Les clients qui se sentent valorisés et appréciés seront plus enclins à revenir et à partager leurs expériences positives.
Le rôle de la culture locale
La culture locale influence fortement l'identité d'un restaurant et les attentes des clients. Dans des endroits prisés comme Saint-Tropez, les visiteurs recherchent une expérience authentique qui les connecte à la région. Il est crucial d'intégrer des éléments culturels dans le service et le menu pour enrichir l'expérience des clients. Cela les aide à se sentir liés à la communauté et à apprécier pleinement leur séjour.
Adaptation aux changements et déceptions
S'adapter aux changements du marché et aux attentes fluctuantes des clients est vital pour la survie d'une entreprise de restauration. Des situations imprévues, comme le non-respect des réservations ou des retards de service, doivent être gérées avec soin pour minimiser les déceptions. Une stratégie proactive peut inclure des mesures comme la personnalisation de l'expérience ou la gestion des réservations. Essayer de comprendre les besoins des clients et rectifier rapidement les erreurs renforce la relation entre le personnel et la clientèle.
Le défi du monde moderne
Le secteur de la restauration doit faire face à des défis modernes, tels que la concurrence en ligne et la nécessité d'une forte présence sur les réseaux sociaux. Les consommateurs d'aujourd'hui sont plus avisés et recherchent des expériences authentiques et accessibles, mais aussi des lieux qui répondent à leurs attentes. Les restaurants doivent évoluer et s'adapter aux nouvelles tendances pour attirer et retenir leur clientèle. Cela nécessite une sensibilisation accrue aux attentes des clients et des innovations constantes dans les services offerts.
Être le roi de la plus belle plage au monde.
C’est le rôle que tient depuis plus de 30 ans Christophe Coutal, patron de Moorea Plage près de Saint-Tropez et maire adjoint de la ville.
Un personnage haut en couleur, profondément attaché à sa terre, à ses clients et à une certaine idée de l’hospitalité.
Son secret ? Il incarne son lieu. Il passe entre les tables, il fait le show et parle à tout le monde. Ici, personne ne vient juste déjeuner : on se sent chez soi, donc on revient.
Plutôt que de céder à la mode du bling et des pourboires à cinq chiffres, Christophe a misé sur la fidélité. Il refuse les coups d’éclat, les clients éphémères et les prix délirants.
“Je suis le plus mauvais plagiste de Pampelonne… Mais je serai encore là quand les autres seront partis.”
Chaque été, Moorea affiche complet. Le restaurant sert des centaines de couverts par jour et génère près de 8 millions d’euros en une saison.
Dans cet épisode, il nous raconte les coulisses de ce business si particulier : les règles du jeu quand on gère un établissement saisonnier, comment bien recruter, l’exigence du service — et tous ces détails qu’on ne voit pas toujours depuis son transat.
Un régal ! Foncez.
Merci à notre partenaire Red Bull d’avoir rendu cette série possible, et de nous donner des ailes pour aller toujours plus loin.
Dans cette série spéciale, nous mettons en lumière des personnalités phares du secteur des CHR en France (cafés, hôtels, restaurants).
Pour cette série spéciale comme pour tous les épisodes de GDIY, notre équipe garde toujours la main sur la ligne éditoriale et le choix des invités.
Nous espérons que ces épisodes vous plairont autant qu'à nous.
Vous êtes dans le business du hors domicile et gérants d’établissements (bar, club, restaurant, vente à emporter) ou bien organisateur de festival ?
N’hésitez pas à remplir vos coordonnées en cliquant sur le lien suivant : https://www.gdiy.fr/red-bull/
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TIMELINE:
- 00:00:00 : Tous les Tropéziens ne sont pas riches et le drame des droits de succession en France
- 00:12:42 : Comment devenir plagiste
- 00:20:10 : “No parking, no business”
- 00:31:13 : Comment est fixé le prix d'un matelas
- 00:41:19 : Les meilleurs conseils de vie et de business
- 00:51:59 : Bernard Arnault pourrait être le maire de St-Tropez
- 00:58:44 : Refuser la clientèle russe : tout faire pour maintenir l’authenticité et exister pour l’éternité
- 01:15:12 : Le prix moyen chez Moorea
- 01:22:26 : Ku Klux Klan, les Beatles et Obélix
- 01:33:40 : Comment attirer la bonne typologie de client
- 01:44:51 : Quand un plagiste gagne plus qu'un inspecteur des finances
- 01:55:19 : La mixité à Saint-Tropez et l’élégance
- 02:06:32 : Comment satisfaire le client quoi qu’il en coûte
- 02:26:28 : La pire anecdote de Christophe
Les anciens épisodes de GDIY mentionnés :
- #461 - Sébastien Bazin - PDG du groupe Accor - Diriger un groupe coté en bourse sans ordinateur
- #374 - Laurent de Gourcuff - Confessions et secrets du roi de la nuit
- #364 - Jo-Wilfried Tsonga - Tennisman - Le 5ème des Big Four
- #250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale
- #373 - Benjamin Cardoso - The Polar Plunge - Faire de son corps une Ferrari
- #255 - Jean Todt - ONU, FIA, Ferrari - Légende vivante du sport automobile
Nous avons parlé de :
- Saint-Tropez
- Moorea Plage
- African Queen
- Moorea - Gypsy Kings
- A Mi Manera (Comme D'Habitude) - Gipsy Kings
- Boulder (Ville du Colorado)
- Shirley Bassey (chanteuse)
Les recommandations de lecture :
- The iceman, suivez le guide - Pour sublimer votre extraordinaire potentiel
- Les hommes viennent de Mars, les femmes viennent de Vénus
- Dix petits nègres (Agatha Christie)
- Les oubliés (John Grisham)
Vous pouvez retrouver la page Instagram de Moorea ici.
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Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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