Wieso sollten wir mehr Algen essen, Deniz Fiçicioglu?
May 24, 2022
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Deniz Fiçicioglu, Gründerin von BettaFish, spricht über die revolutionären Möglichkeiten von Algen als Nahrungsquelle. Sie erklärt, wie ihre veganen Thunfischalternativen aus Algen und Bohnen nicht nur für Veganer, sondern für alle Geschmacksliebhaber gedacht sind. Herausforderungen bei der Produktentwicklung und die Akzeptanz der Verbraucher stehen im Fokus. Außerdem diskutiert sie die nachhaltige Algenernte und die Innovationen in der Algenindustrie sowie ihren Weg vom Gluten- und Zuckerfreien-Kochbuch zu einem Startup, das die Meere schützen möchte.
Algen bieten eine gesunde und nachhaltige Alternative zur herkömmlichen Fischproduktion, die den Druck auf landbasierte Agrarsysteme verringert.
Die Umwandlung von Algen in schmackhafte Produkte erfordert umfassende Entwicklungsprozesse, um Vorurteile abzubauen und Verbrauchererfahrungen zu verbessern.
Deep dives
Die Faszination für Algen
Die Gründerin von BettaFish erläutert, dass ihre Faszination für Meeresalgen der Ausgangspunkt für die Entwicklung von veganen Fischersatzprodukten war. Sie schildert, wie persönliche Unverträglichkeiten sie dazu motiviert haben, nach gesunden und nachhaltigen Alternativen im Nahrungssystem zu suchen. Dabei spiegeln die Algen nicht nur eine gesunde Ernährung wider, sondern sie bieten auch die Möglichkeit, bestehende Fischbestände nachhaltig zu nutzen und gleichzeitig die Umwelt zu entlasten. Die Umstellung auf Algenprodukte stellt eine zukunftsweisende Lösung für die Herausforderungen der modernen Lebensmittelproduktion dar.
Nachhaltige Fischerei und Algenkultur
Die Diskussion über nachhaltige Fischerei führt zur Erkenntnis, dass Meeresalgen ein enormes Potenzial haben, um die Umweltauswirkungen des Fischfangs zu reduzieren. Der Podcast bespricht, wie Fischer und Fischerei-Communities durch Algenanbau eine nachhaltige Alternative finden können, die ihre bestehenden Fähigkeiten nutzt. Die Gründerin hebt hervor, dass Algen als Zero-Input-Ressource ohne Dünger, Süßwasser und Ackerland gedeihen und somit dazu beitragen, den Druck auf landbasierte Agrarsysteme zu verringern. Der Wechsel zur Algenproduktion könnte eine Win-Win-Situation für die Umwelt und die wirtschaftliche Sicherheit der Fischer darstellen.
Innovative Produktentwicklung
Die Entwicklung von Produkten auf Algenbasis, wie z.B. pflanzlicher Thunfisch, veranschaulicht die Herausforderungen der Nahrungsmittelinnovation im Startup-Bereich. Es wird erklärt, dass das Team Prozesse von der Ernte der Algen bis zur schmackhaften Verarbeitung entwickeln muss, um die Akzeptanz bei den Konsumenten zu gewährleisten. Die Gründerin vergleicht die Transformation der Algen zu essbaren Produkten mit der Verarbeitung von Kaffeebohnen, um zu verdeutlichen, dass erheblicher Aufwand nötig ist, um Produkte populär zu machen. Die Feedback-Schleifen und Experimente sind entscheidend, um schmackhafte und attraktive Alternativen zu schaffen.
Marktanpassung und Verbraucherreaktion
Die Reaktionen der Verbraucher auf Algenprodukte zeigen die Herausforderung, Vorurteile abzubauen und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Es wird betont, dass viele Menschen bereits eine vorgefasste Meinung über Algen haben, die durch eine negative Assoziation geprägt ist, und dass es oft nur durch probieren gelingt, diese Vorstellungen zu ändern. Der Podcast hebt hervor, dass die Produkte so entwickelt werden, dass sie nicht nur für Veganer, sondern für alle Verbraucher ansprechend sind, die nach leckeren Snacks suchen. Die Akzeptanz von Algen als schmackhafte Lebensmittel hängt stark von der Fähigkeit ab, den Konsumenten direkt anzusprechen und sie in den Genuss neuer Geschmäcker zu bringen.
"Unser Ziel ist es, so viele Menschen wie möglich dazu zu bekommen, dass sie täglich Algen essen", sagt die Startup-Gründerin Deniz Fiçicioglu, die mit einen Dosenthunfischersatz aus Algen und Bohnen entwickelt hat. "Wir richten uns also nicht bloß an Veganer, die einen Ersatz für Thunfisch suchen, sondern an alle."
Fiçicioglu, 37, arbeitet früher als Planerin in Werbeagenturen, ehe sie sich wegen mehrerer Unverträglichkeiten begann, sich mit Lebensmitteln zu beschäftigen. Erst sammelte sie in ihrem Blog selbstentwickelte fruktosefreie Rezepte, dann veröffentlichte sie ein Kochbuch namens "Und was isst du dann?" gluten- und zuckerfreien Rezepten. Mit Algen habe sie sich beschäftigt, als ihr jetziger Mitgründer Jacob von Manteuffel, ein studierter Meeresbiologe, ihr von deren Vorteilen erzählt habe, sagt Fiçicioglu im ZEIT-ONLINE-Podcast Frisch an die Arbeit.
Wie beim Kaffee entsteht der Geschmack erst durch die Weiterverarbeitung. "Es ist schon die Kombination aus Zutaten, die das Produkt ausmachen und das ist schon ‘verarbeiteter’ als andere", sagt Fiçicioglu. Beispielsweise sei der Thunfisch das erste halbe Jahr grün gewesen – algengrün. "Und dann fängt man an, Stück für Stück die Farbe zu optimieren, den Biss", sagt Fiçicioglu. Mittlerweile sähen die Produkte so aus wie echter Thunfisch und schmeckten auch so.
Dennoch hätten viele Menschen Vorbehalte, weil sie nur vergammelte Algen vom Strand kennen. "Menschen, die unsere Produkte probieren, sagen häufig: Das schmeckt ja gar nicht nach Alge! Ich frage dann immer: Hast du denn schon mal Algen probiert?", erzählt Fiçicioglu.
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